蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，可以为我们提供大量的维生素、矿物质、膳食纤维等营养。

虽说现在这蔬菜价格不便宜，很多人宁愿多买些肉吃，但是蔬菜不吃还真不行。

但是，有些蔬菜，建议还是不要吃的为好，因为真的会致癌！

一、会致癌的7种蔬菜

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无根豆芽

经常买菜的朋友会知道，豆芽一般都会有很多的根，买回家还得切下一大把根再煮（当然也有人连根一起吃）。

但是有时你会看到有些豆芽没有根，最多就是象征性地有点根的样子，不会有密密麻麻的根须，这种豆芽建议不要买来吃。

无根豆芽的培育过程中大多用了除草剂等化学物质进行浸泡，里面含有致癌物质，容易引发小儿早熟、骨质疏松、白血病、癌变等，虽然看着白净，但是千万别买！

发芽的土豆

购买土豆的时候一定要注意不要买已经发芽的土豆，发芽的土豆会产生大量的龙葵素，这是一种致癌物质，会引发人体细胞的癌变。

有时土豆放在家里，若是有轻微的发芽或者表面变青，很多人舍不得扔掉，会把发芽、变青部分削掉后继续食用，其实剩下的土豆中也已经有龙葵素的存在，食用依旧会有很高的中毒风险。

龙葵素中毒，会出现口舌发麻、恶心、呕吐等，甚至严重的情况会出现瞳孔放大、耳鸣等症状，一定要尽快就医。

3红凤菜

红凤菜又叫紫背菜，含有吡咯里西啶类生物碱，对人体有比较强的肝毒性，也潜在一定的致癌性，过量食用可能导致人体细胞的癌变。

新鲜木耳

很多人都知道，干木耳泡发时间过长会滋生椰酵假单胞菌，分泌致命毒素“米酵菌酸”，但是你知道新鲜的木耳居然也有毒吗？

新鲜的木耳中有一种光感物质——“卟啉”，食用后会出现皮疹等过敏反应，特别是皮肤受到紫外线照射的情况下，甚至可能会诱发皮肤癌。

因而木耳需要经过日光暴晒后才能食用，阳光可以使卟啉分解。

5扁豆

扁豆中有一种叫皂素的毒素，生吃的话会有中毒风险；皂素还能破坏红细胞，引发溶血症状，有一定的潜在致癌性。

食用扁豆，一定要充分煮熟，可以破坏皂素，避免对人体产生影响。

蕨菜

一种春季十分常见的野菜，鲜嫩美味，却在2011年被世卫组织列为2B类致癌物。

蕨菜中含有原蕨苷等致癌物，食用后会改变人体的遗传物质，诱发癌症。

当然，致癌性欲剂量、暴露频率等有很大关联性，偶尔食用少许蕨菜并不会马上致癌。

7西葫芦

西葫芦致癌与烹饪方式关系很大，只有当高温爆炒的时候才会产生丙烯酰胺等少量致癌物质，产生的量与爆炒的时间、温度正相关。

摄入一定量的丙烯酰胺可能致癌，因而偶尔吃一次西葫芦一般并不会致癌。

当然，使用西葫芦还是建议采用水煮或者清蒸的方式，可以避免致癌物质的产生。

二、关于折耳根的“谣言”

折耳根就是我们经常听到的鱼腥草，也是一种风味蔬菜。

鱼腥草（折耳根）经常被作为草药使用，也被做成菜品，适量食用并不会有太大的问题，当然孕妇、肠胃功能较差的人还是不建议多吃。

三、这些食物也不要吃

未成熟的西红柿

西红柿如果没有完成成熟，会含有一种番茄碱，只要摄入0.2-0.4克番茄碱就会出现中毒现象。

随着西红柿的成熟，番茄碱含量会逐渐降低，因而西红柿一定要买完全成熟的吃。

腐烂的生姜

生姜买回家的保存也经常成为一个问题，潮湿的厨房十分容易使生姜发霉腐败。

腐烂的生姜会产生黄樟素，是一种很强的毒素，会导致肝细胞中毒，因而选购以及烹饪时，若是已经腐烂，千万不要洗一下再次食用。

另外，一些霉变的食物同样不可以食用，会产生可以诱发肝癌的黄曲霉素，是世界公认的头号致癌物质，长期摄入会产生慢性中毒、致癌等危害。

黄曲霉素耐热性非常好，能够达到270℃，一般的烹饪方式很难彻底去除，因而不要存侥幸心理去食用霉变的食物。

新鲜的黄花菜

黄花菜我们经常会买到晒干制作好的成品，若是看到新鲜的黄花菜，千万不要买来吃。

新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，在人体内会转变成有毒物质，引起食物中毒，出现喉咙干涩、血尿等症状。

若是真的想要食用新鲜的黄花菜，需要沸水煮过后再凉水多次浸泡清洗，才能去除毒素。

蔬菜这么多，一定要认得哪些是健康无害的品种，吃还是很有讲究的，需要不断学习新的知识，才能吃的更加健康。