大量的蔬菜、黄豆、一点点酒、橄榄油。

可能引起胆结石的食物：不合理的纯素食。或者一昧的纯肉食，不合理的吃饭时段都有可能加重胆囊结石。陕西省人民医院肝胆外科宋勇

首先给大家普及一下胆结石的症状和临床表现。

有人形容胆结石痛起来的时候，是从右上腹部开始向上辐射到右胸部的下方，有时候疼痛的感觉甚至会越过肩膀，一直延伸到后背去。这种疼痛能够持续数分钟或几个钟头之久，不但痛苦难当，有时还会令人呕吐。

胆囊是一个位于肝脏下方的梨形中空小袋，它收集来自肝脏的胆汁，并将其排入肠道内帮助消化。西方人的胆结石有90％是因为胆汁内的胆固醇达到超饱和的程度，以致结晶成为坚硬的圆球状物体。这些圆球小的只有一粒沙子那么小，大一点的则有直径2．5厘米那么大。这些结石形成后，有80％的时间它都是无害的，甚至常常没被发觉到。但有的时候，当胆囊收缩要输送胆汁的时候，会有一粒结石也跟着流出来，并且阻塞了通往小肠和肝脏的管道开口，这时就会感到疼痛。如果结石又掉回胆囊内，疼痛也就跟着停止了。假使情形更复杂一点，例如胆囊发炎的时候，那么就可能严重到必须开刀了。胆结石发作的机会随着年龄增加而提高，而女性患病的几率，尤其是肥胖的妇女，又比男性要高出3倍。

有些人就是比较容易患胆结石。不过，你所吃的食物却能够阻挠结石的形成——只要降低胆汁中胆固醇的饱和度，胆结石自然就不易形成了。此外，适当的饮食还能够调节胆囊的收缩，使结石不致被排入胆管内而引起疼痛。

多吃蔬菜可以预防胆结石的形成及发作。英国的研究发现，不论年龄和体重，素食的女性患胆结石的危险，只有肉食的女性的一半。

哈佛大学最近一项大规模的研究，针对8．8万位标准体重的中年妇女进行调查，结果发现蔬菜摄取量最多的妇女出现胆结石症状的危险，只有蔬菜摄取量最少的妇女的60％～70％。那些吃坚果、豆类、扁豆、豌豆、菜豆和橘子最多的妇女，她们的胆结石引起的疼痛也不容易发作。

蔬菜里到底有哪些成分可以防止胆结石呢?研究人员认为有可能是纤维的关系，不过最有可能的还是植物性蛋白质的关系。因为根据动物实验的结果显示，喂动物吃植物性蛋白质，包括黄豆中的蛋白质，能够减少动物胆汁里胆固醇的饱和度，也就阻止了结石的形成。研究人员认为，这种情形也可能在人类的身上发生。另外在费城的威斯塔研究中心也发现，给仓鼠吃下大量的黄豆蛋白质，甚至可以使仓鼠体内小的胆结石溶解掉!

还有一点需要说明，保持大便通畅，也是预防胆囊结石的方法。