今天，微医君就跟大家聊聊食品安全的那些事。

“酸汤子”为何会导致中毒？

经黑龙江省卫健委调查公布：在玉米面（酸汤子）中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

1 米酵菌酸有多毒？

首先我们先来了解一下米酵菌酸。这是一种细菌性毒素，中毒者的肝、脑、肾等实质性脏器会受到损害，症状表现为恶心呕吐、腹痛腹胀等，重者出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿、血便等。

这种毒素特别耐高温，即便蒸煮也不能破坏它的毒性。由于目前尚无特效药，一旦中毒，死亡率高达40%以上。

产生这种毒素的是一种叫做「椰毒假单胞菌」的细菌，这种细菌喜欢在温暖潮湿的、低盐的、非酸性的环境中繁殖和产毒。

2 为什么“酸汤子”容易被污染？

酸汤子等酵米面类食品在制作过程中，湿度较大（一般是将玉米、高粱米等杂粮经过水浸泡，自然发酵十多天后，湿磨成糊状水面子，再过滤水分风干）、产酸较少，加上夏秋季节气温适宜，很容易被椰毒假单胞菌污染。

因此，微医君在这里提醒大家，尽可能不要在家自制酵米面类食物。实在要自己做，也要尤其注意不使用霉变的原料，过程中器皿要清洗干净、勤换水，制作完成后及时风干或晒干，成品储存注意通风防潮。

3 久泡的木耳也要注意！

除了酵米面类食品，久泡的木耳、银耳也是椰毒假单胞菌污染的重灾区。因此建议大家泡发干木耳或银耳时同样注意器皿的清洁，且泡发时间不要过长，一旦出现发粘、不成型、有异味等情况，不要再吃。

这6种生活中常见的食物，也应该特别警惕

食品安全关乎每一个人，生活中一些常见的食物同样可能存在巨大的安全隐患，大家在食用时应该格外警惕。

1 发苦的丝瓜

丝瓜发苦主要是一种叫碱糖甙的生物碱导致的，这种生物碱的产生可能与丝瓜的生长环境相关，食用后可导致消化道系统的不适，如胃粘膜充血等。

除了苦丝瓜，发苦的西葫芦、瓠子、冬瓜也不宜食用。但需要注意区分的是，苦瓜的苦味是苦瓜属特有的苦瓜苷，可以放心食用。

2 不熟的豆角

生豆角中主要含有皂素、植物血球凝集素两种毒性物质，其中，豆角外皮中的皂素会刺激消化道黏膜，豆粒中的植物血球凝集素对血细胞有凝集作用。这两种毒素均可在高温下被分解、破坏。

但如果没有完全煮熟后食用，便会引发四肢发麻、恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。

3 未成熟的西红柿

未成熟的西红柿中含有一种叫做龙葵碱的毒素，吃完后口腔中会有苦涩感，严重者会出现恶心、呕吐、头昏、流涎等中毒症状，生吃危害更大。

此外，发芽和表皮发绿的土豆中也含有这种毒素，不宜食用。

4 红心的甘蔗

甘蔗心变红说明甘蔗已经发生霉变，很多真菌都会导致甘蔗发霉变质，其中，节菱孢霉会产生一种叫做3-硝基丙酸的神经性毒素。如果误食了这种发霉的甘蔗，会导致头晕恶心、呕吐腹泻、阵发性抽搐等。

要注意的是，如果甘蔗局部变红，剩下的部分也已经被污染，不可再食用。

5 壳太亮的坚果

有些不良商贩为了将积压已久的坚果卖出，会在加工过程中会加入石蜡，使产品颜色鲜亮、卖相更好。商贩们使用的工业石蜡往往纯度不高，含有重金属等杂质，对健康危害很大。

此外，坚果如果发霉、炒焦或出现酸败味，都不宜食用。

6 反复解冻的生肉

你家中是否常常将一整块生肉冷冻，解冻切下部分后又继续将剩下的肉重新冷冻？那么你知道，冷冻肉被反复解冻、冷冻后会产生什么变化吗？央视曾做过实验，将同一块鲜肉反复冷冻、解冻4次后，检测样品中的菌落总数高达最初的15倍！

低温虽然抑制了肉品表面细菌的活力，但却不能将它们完全冻死，一旦从冷冻环境中取出，细菌会重新获得有利于其生长的环境。

出现这4个信号，证明食物变质啦！

食物有各自的保质期，这个保质期不仅仅是包装上的日期，更重要的是食物本身是否新鲜可口，那么，出现哪些信号说明食物变质了呢？

1 色泽改变

新鲜食物的颜色往往是较为鲜艳且富有光泽的，然而一旦开始发生变质，颜色就会开始黯淡或改变。比较有代表性的如：

畜禽肉类变质后，表面脂肪会缺乏光泽，肉色会发暗；

蛋类变质后，蛋壳呈灰乌色或有斑点、裂纹；

蔬果在长期放置后表面颜色也会发生变化，如菜叶变黄、瓜蒂发黑。

2 气味改变

闻气味是判断食物是否变质的一个重要方式，变质的食物往往带有让人不适的味道，主要包括以下这四种：

（1）腐臭味

肉类、蛋类、鱼类、豆制品等富含蛋白质的食物，腐败变质后会产生腐臭味，一般非常刺鼻。

（2）霉臭味

粮食、坚果、面食类食物在温暖潮湿的环境下容易受到霉菌的污染，产生一股霉臭味。

（3）酸馊味

面食类、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物，在变质时会产生一股酸酸的馊味。

（4）哈喇味

含油脂较多的食物，如油类、糕点、坚果、油炸食品等，如果放时间久了，会产生一股又苦又麻的味道，俗称“哈喇味”，这说明油脂发生了变质，不宜再食用。

3 味道改变

新鲜的食物有其独特的风味和口感，然而当发生变质时，往往会出现一些不属于食物本身的味道，口感上也能感受出差别。比如：

奶类变质后口感会变酸；

海鲜变质后不仅失去了原来的鲜味，吃上去还会有一股腥臭味。

4 形态改变

除了色、香、味的变化外，变质还会导致食物形态发生改变。比如：

• 不新鲜的肉类表面会发干或发黏，指压后的凹陷恢复慢或不能完全恢复；

• 鱼类变质后腹部会膨胀，肉质弹性会变差；

• 奶制品会出现凝块或絮状物。