南加州大学凯克医学院诺里斯综合癌症中心VeronicaWendySetiawan博士及其同事在研究中说：“我们的研究表明，饮食因素包括红肉、饱和脂肪、胆固醇、咖啡、纤维、维生素D、水果和蔬菜可能与胰腺炎有关，这需要在其他研究中确认。”

不同于酗酒与急性胰腺炎，有关饮食与急性胰腺炎相关性的数据是有限的，为此，Setiawan和同事们前瞻性分析了饮食问卷调查和胰腺炎发病率。分析涉及的患者包括多种族队列中145886名年龄介于45到75岁之间的受试者。1993年到2012年间，这些受试者中1210人（43.1%）被诊断患有胆源性急性胰腺炎，1222人（43.1%）被诊断患有与胆结石无关的急性胰腺炎，378人（13.5%）被诊断患有复发性急性胰腺炎或怀疑慢性胰腺炎。

研究人员发现，饱和脂肪、胆固醇、红肉和鸡蛋的摄入与胆结石相关的急性胰腺炎风险增加。红色肉类也与复发性急性胰腺炎的风险增加和慢性胰腺炎嫌疑有关，但这目前没有达到意义。

相反，他们发现膳食纤维与胆结石相关的急性胰腺炎和胆结石无关的急性胰腺炎风险降低有关。

此外，维生素D和牛奶摄入量与胆结石相关的急性胰腺炎风险降低有关，而咖啡摄入与[胆结石无关急性胰腺炎]的风险降低有关。

Setiawan及其同事说：“目前，胰腺炎的治疗仍然是一个难题，它强调了识别这种疾病的一级预防危险因素的重要性。”