很多人都爱吃苹果，但个别苹果因为存放时间久或是因为其他原因发生损伤，出现局部变质，在这种情况下，你是选择削掉烂苹果把好的吃了？还是选择扔掉不吃？可能很多人都选择前者。

事实上，苹果变坏的的原因可以分成三类：一是由于磕碰引起的机械性损伤；二是由于低温引起的冻伤；三是由于微生物侵染引起的霉变腐烂。

【碰伤的苹果】

上述三类损伤中，机械性损伤最常见。因为碰撞变软的部位，细胞发生了破损，一些无色物质被转化为深色物质，使得伤口呈现出特别颜色（其实，切开的苹果不立即吃完，也会变成褐色）。碰伤的苹果只是不好看而已，只要在碰撞后短时间内吃完（别让细菌在上面繁殖），这类“坏水果”并不会影响我们的健康。

【霉变的水果】

与碰伤、冻伤不同的是，霉变的水果，垃圾桶才是它们最好的归宿。

因为，苹果受到的微生物感染中最常见的是真菌产生展青霉素。展青霉素是一种由真菌产生的次级代谢产物，展青霉素具有毒性，这种毒素对人体的危害很大，摄入过多会导致神经、呼吸和泌尿等系统的损害，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，并有致癌作用。

它普遍存在于腐烂的蔬菜、水果中，特别是苹果及其制品中，所以很多腐烂的食品最好都是选择不吃。

根据实验取样结果表明：距离腐烂部分1厘米处看似正常的苹果中，仍可检验出展青霉素等毒素。如果选择掉烂掉部分的苹果，吃剩下的，很有可能就吃进去部分的毒素，对身体有不利的影响。

【变味的苹果】

除此之外，我们还经常碰到一些变味的水果。比如，放久的苹果散发出了酒味，还能不能吃？如果在外观上没有明显的异常，口感上还可以接受，本着节约的原则，还是可以吃的。

因为，水果（特别是苹果）在长期储存过程中，可能因为缺氧，转而进行无氧呼吸，将苹果内部的糖类物质转化为酒精。于是，我们就闻到酒味了。这里还要同那些已经变软变黑发出酒味的苹果区别一下，因为，这种发酵的苹果上很可能存在其他有害菌，这样的水果最好按照霉变水果处理。

切好的水果 许多人吃水果爱买切好的，既可以控制量，又不用麻烦，虽说方便，但预先切开的水果容易流失营养及受细菌污染。水果中的维生素C易氧化，高温及阳光都会使其流失，而预先去皮、切开的鲜果营养成分可能会减低;而且处理不当，用刀具切开没有清洗的新鲜水果时，受污染的水果外皮的细菌会经刀传递。

另外，切开的水果如果在室温下存放太久，也会滋生细菌。在购买水果时尽量买未切开的水果。如果一定要购买切开水果，应留意包装是否完整、是否摆放在冷藏位置，以及是否过期等。另外，这类水果也难排除由坏水果加工而成的可能性。

【冻伤的水果】

在冰箱里面放过的其他水果，如香蕉会变得又黑又软，这也是因为细胞破损所致。如果没有细菌去抢占这些破损细胞的营养，这类坏果也是相对安全的，虽然味道和口感会差一点。不过，由于细胞破损，流出的营养物质给致病微生物、特别是真菌的生长提供了良好条件，一旦被霉菌侵占，性质就不同了。

只有吃的健康才能有好的身体，所以对食品不管是水果还是其他的，都是越新鲜吃越好，不要放太久变质了。