相信对于喜欢甜点的朋友而言，千层酥、蛋黄酥、各种馅饼、中秋月饼、汤圆等甜食的诱惑力肯定不小。而它们都有一个共同点，就是制作过程或多或少都会用到猪油。这也正是它们如此鲜香诱人的秘诀。

猪油，又称大油、荤油，含有丰富的饱和脂肪酸和胆固醇，富含极高热量。猪油不仅用于制作甜点，还常常用于炒菜烹饪，如猪油拌饭、葱油饼、八宝饭、猪油渣炒小白菜等。加入猪油的菜式，配合厨师的精心烹饪、高超的技术，简直就是人间美味。

又有人说，猪油是最不健康的食物之一，那么吃猪油到底是好还是坏呢？

吃猪油，利大还是弊大

在2015年11月7日，英国《每日电讯》刊登的报道，通过引用一位生物分析化学和化学病理学教授的研究观点，即植物油在高温加热到180℃一段时间后，烹调过程中会产生大量的醛类物质，醛类物质具有潜在毒性，会导致心脏病、癌症、痴呆等疾病。从而相比葵花籽油和玉米油，黄油、橄榄油、猪油产生的醛类物质较少，椰子油产生最少，因而建议大家日常不要用玉米油和葵花籽油了，如果煎炸还不如用黄油。

此条消息一出，引发舆论轩然大波。很多媒体或者商家直接下结论鼓励大家多吃猪油、黄油，认为这样对身体更健康，甚至预防心脏病发生。一时间猪油地位高涨，这对于一向就喜欢猪油的“吃货”而言，更是拥有了肆无忌惮吃猪油炒菜的通行证。

那么，真相究竟是什么？

根据中国营养学会最新版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，对于一般成年人，宏量营养素可接受范围：总脂肪20-30%，饱和脂肪<10%。

然而，猪油包含近高达40%的饱和脂肪。也就是说，普通成年女性每天大约需1800kcal的热量，相当于饱和脂肪应当控制在20g内；如果将其全部换算成猪油，那就是50克。

这样看起来，吃多点猪油解解馋似乎也不容易超标，毕竟“50克猪油”可不是个小数目。然而事实却是，我们每天吃进去的含有饱和脂肪的食物，可不止猪油一种！每天吃进肚子里的肉、蛋、奶、坚果、饼干、糕点，还有食用油等，都含有饱和脂肪。所以如果加上每天额外吃的猪油，饱和脂肪一不小心就会超标！

因此，单凭炒菜温度高使猪油产生的有害醛类比植物油少就认为吃猪油比植物油好，这明显是不科学的。

猪油吃多了有哪些危害

肥胖症

猪油属于富含饱和脂肪酸的动物油脂，饱和脂肪酸不易被人体分解利用，进入人体后易造成脂肪堆积贮存起来，所以长期食用猪油炒的菜的后果首当其冲就是肥胖。

动脉硬化

猪油的脂肪和胆固醇含量较高，而进入人体的过多的脂肪和胆固醇在血液中形成“垃圾”，堆积在我们的血管里，引发动脉硬化，进一步还会引发高血压。

冠心病

猪油吃多了，血脂自然升高，如果“堵”在了心脏的血管里，就是冠心病了。

此外，猪油不适合于凉拌炸食。有猪油当调料的食物需要趁热食用，避免晾凉后会出现油腥气而影响食欲。毕竟猪油热量高、胆固醇含量高，因此不推荐老年人、肥胖和心脑血管病患者食用。

给爱吃猪油人士的温馨贴士
1.猪油拌饭或做菜的确香味十足，想吃猪油情有可原，但不建议长期或大量食用。

2.健康美味的植物油种类很多，如橄榄油、花生油、玉米油、葵花籽油等，可替代猪油。

3.中国人喜欢吃热腾腾出锅的炒菜，但是要注意控制炒菜油温，油温不宜过高，否则不管什么油，都会产生有害物质。

4.因为餐馆为了吸引顾客，往往喜欢使用猪油做菜，所以多在家做饭，少在外就餐，会减少猪油摄入。

看来，猪油虽好吃，但切忌过量。