丙烯酰胺主要是食物发生美拉德反应的一个副产物。在高温状况下（>120℃），只要是食物中同时有碳水化合物或者脂肪，氨基酸或者蛋白质类的成分，就会出现美拉德反应，容易产生丙烯酰胺。在生活中，含有丙烯酰胺的食物有很多，如薯片、面包、饼干、曲奇、巧克力、油条、油饼、麻花、煎饼果子等，其中薯条、薯片是西方人摄入丙烯酰胺的主要来源。

香港食物安全中心曾经测定过许多食物的丙烯酰胺含量（ppb指含量为十亿分之一）

2005年，联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会(JECFA），从24个国家获得了6752个检测数据。

在最新版的美国膳食指南中，已经把每天喝3到5杯不加糖不加奶油的咖啡，作为了健康生活方式的一部分。学术界普遍认为，适量喝咖啡利大于弊，已有研究指出，咖啡可能会降低肝癌、子宫癌的发病率。

根据2010年，发表在《食品与化学毒物学期刊》(FoodandChemicalToxicology）上的一项研究提供的数据，丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6μg-16μg每天。

"每公斤体重2.6μg-16μg每天"是什么概念？

一个60公斤体重的成年人，每天摄入2.6μgx60=156μg，也就是12kg咖啡，才会喝到致癌剂量(煮咖啡丙烯酰胺平均剂量13μg/kg)。12kg咖啡，差不多相当于34杯星巴克中杯咖啡的量！显然，这个摄入量一般人做不到。

对于尚有争议的“咖啡致癌论调”，我们更愿意相信：
1，咖啡含有一定的营养成分

咖啡的烟碱酸含有维他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高，并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。

2，咖啡对皮肤有益处

咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法。

3，咖啡可以消除疲劳

要消除疲劳，必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能，而咖啡则具有这些功能。

4，一日三杯咖啡可预防胆结石

含咖啡因的咖啡能刺激胆囊收缩，并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇，美国哈佛大学研究人员发现，每天喝两到三杯咖啡的男性，得胆结石的机率低于40%。

5，咖啡可能会降低肝癌、子宫癌的机率。