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上篇文章我们提到了挪威青花鱼，就有朋友留言说，青花鱼分国产和挪威进口的，到底买哪个好，这篇文章我会从营养、价格、口感多个角度解答这个问题，让大家选对鱼，高效补营养，还吃得美味。

一、鲐鱼：挪威青花鱼对应的国产鱼

首先，挪威青花鱼并不是这个鱼的学名，只是商品名而已，它的学名叫大西洋鲭鱼，从生物分类学上讲，它属于鲭科鲭属；跟挪威青花鱼一样，白腹鲭和花腹鲭也是鲭科鲭属的，所以它们三个都是根正苗红的鲭鱼。

白腹鲭和花腹鲭长相上最大的区别在于肚皮，白色肚皮的叫白腹鲭，肚皮上有斑点的叫花腹鲭。

白腹鲭也就是国人所说的鲐鱼、青占鱼，这种鱼除了国人吃的多，日本人吃的也很多，在日本它还被称作日本鲭，太平洋鲭。花腹鲭的话国内也有，不过较少，像中国台湾、韩国吃得比较多。

▲图：白腹鲭

▲图：花腹鲭

二、鲐鱼：也是DHA的良好食物来源

我们上文推荐大西洋鲭鱼，是因为它DHA含量特别高，高达1400毫克/100克，吃100克就能满足孕产妇一周对于DHA的需求。白腹鲭和花腹鲭的DHA含量又如何呢？

白腹鲭和花腹鲭的DHA分别是660毫克/100克[1]、755毫克/100克[2]，虽然比大西洋鲭鱼低，但是却比下图中的这9种鱼的高。

接下来看看大西洋鲭鱼和白腹鲭的性价比。

生鲜平台输入【青花鱼】、【青占鱼】、【鲐鱼】，我们可以搜到两种形式的鱼，一种是冷冻鱼片，一种是整条冷冻鱼。

冷冻鱼片基本都是挪威青花鱼，价格普遍在28-32元/500克之间；整条冷冻鱼基本都是鲐鱼，某宝上它的价格大概是6-7元/500克，换算成可食部的话，500克大概是10-11元。

继续换算，补1000毫克的DHA，挪威青花鱼和鲐鱼分别是4-4.5元、3-3.3元，所以是整条鲐鱼性价比高一些。

但是我们吃鱼也不只是为了补DHA，很多时候还会考虑其它营养，也会考虑口感。其它营养中，特别说2种，一是蛋白，它们两者蛋白含量相差甚微，挪威青花鱼是18.6克/100克，鲐鱼是19.9克/100克；再说脂肪，这个差别就大了，挪威青花鱼是13.9克/100克，鲐鱼是7.4克/100克，也就是挪威青花鱼的脂肪含量接近鲐鱼的2倍，这也意味着挪威青花鱼吃起来更肥美。我个人是倾向于吃肥美的鱼，你呢。

三、鲭鱼的4种推荐吃法

油煎、水煮、烧烤、微波都可以。

因为DHA怕热，所以理论上更推荐温度较低的水煮、微波。但是研究发现，油煎、烧烤这样的高温处理造成的DHA的损失也不多。

有研究对富含DHA的三文鱼、虹鳟鱼进行了油煎、水煮、烧烤、微波的烹调，结果成品中的n-3系列脂肪酸(DHA、EPA等)都有增加，其中烧烤后n-3系列脂肪酸的含量显著高于其它烹调方式[3]。

▲图：文献截图

另外，根据台湾食品营养资料库的数据，鲭鱼蒸、煮、炒、煎、烤时，DHA的损失率也都很低，所以爱吃烤鱼、煎鱼的朋友不用顾虑DHA损失了。

我家青花鱼最多的做法是香煎和烤，煎和烤之前就用料酒和混合黑胡椒料腌制10分钟，煎或烤时再撒上橙子皮的蓉，做出来完全没腥味，还有一股儿特有的橙皮香气，实在是太好吃了。

我们家还做过味增汤煮青花鱼，味道也不错，我看网上也有用酸菜、咖喱调味，煮青花鱼的，还没尝试过，大家都喜欢怎么吃青花鱼呀。

四、鲭鱼一定要吃新鲜的

鲭鱼属于青皮红肉鱼，含有较高游离的组氨酸，储存不当，被微生物污染，就可能在微生物产生的组氨酸脱羧酶的作用下，生成组胺，引发组胺中毒，出现结膜充血、唇水肿、视力模糊等症状。[4]

所以建议冷冻鲭鱼解冻后赶快烹调，另外最好放冷藏室解冻，而不是拆了包装放台面上或水里解冻，这样解冻微生物都更容易滋生。

今日讨论：关于补DHA的鲭鱼，就聊这么多，大家对于鲭鱼还有哪些疑问，或者希望谷老师写写哪些主题，都留言吧。

参考文献：

[1] 杨月欣.中国食物成分表第6版第2册[M].北京大学医学出版社,2018:295

[2]https://consumer.fda.gov.tw/Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=0&id=1066

[3]李楠楠,范志红.烹调加工对鱼类营养价值的影响[J].中国食物与营养,2011,17(02):82-85.

[4]孙项丽,郭莹莹,于秀娟等.鲭鱼品质评价及品质变化与组胺含量研究进展[J].食品安全质量检测学报,2019,10(12):3708-3713.