反式脂肪又名反式脂肪酸，在牛肉、羊肉和牛奶、乳制品中都含有少量的反式脂肪酸，这属于其天然来源。说到这里，很多人可能会瞪大眼睛，天然食物也有反式脂肪酸?但事实上，它来源于天然食物(反刍动物如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品等)是客观存在的，不以人的意志为转移的。原因是反刍动物的胃里有多种细菌参与消化过程，会发酵产生反式脂肪酸。这些物质进入反刍动物的体内，所以反刍动物的肉、乳、油及其制品会含有少量反式脂肪酸，大约占到总脂肪的2%-5%。非天然的部分主要来自于植物油的氢化、精炼过程。由于反式脂肪耐高温、不易变质、存放久，可延长油炸和烘焙食品的保质期，而且成本较低，在一些零食、烘焙及煎炸食品中很常见。

反式脂肪酸对健康有什么影响吗？

  摄入过多的反式脂肪酸，可增加心血管疾病的风险，如降低高密度脂蛋白，增加低密度脂蛋白。除此之外，反式脂肪酸与其他疾病的关系目前还缺乏科学证据。

  无论是天然反式脂肪酸还是人造反式脂肪酸，都不是人体必需的脂肪酸，对健康有明显的潜在危害。但食物中含有这样的成分，不一定会对我们的健康有害，这取决于我们每日的膳食摄入量。世界卫生组织(WHO)2003年建议反式脂肪酸的供能比应低于1%。这对于一个每日需要摄入8400KJ能量的成年人来说，大约相当于吃2.2克反式脂肪酸。

哪些食品的反式脂肪酸含量高？

  天然和人造奶油/黄油，平均含量每百克2g;植物油平均含量每百克0.86g。此外，各类食品的反式脂肪平均含量都不高，但个别产品如代可可脂巧克力、薯条(片)、蛋糕、威化(夹心)饼干等的反式脂肪酸可能会高一些，这需要消费者在购买的时候仔细看营养标签。

食品标签上反式脂肪标示为“0”是不是意味着该食品没有反式脂肪酸？

  根据国家标准《预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)，如果100克或100毫升食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以标示为“0”，所以食品标签标“0”并不意味着该食品真的没有一丁点反式脂肪酸。为什么要这样呢?这是因为，第一，当反式脂肪酸含量很低的时候，测定的准确度降低;第二，少量的反式脂肪酸基本对健康的危害不大，即使标出来，意义也不是很大。所以，食品标签中，“无反式脂肪酸”、“不含反式脂肪酸”、“没有反式脂肪酸”、“100%不含反式脂肪酸”、“0%反式脂肪酸”、“零反式脂肪酸”，也都是合规的。

消费者如何通过标签配料表和营养标签看反式脂肪酸

  氢化油脂在标签配料表中常见的表述形式包括氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。因此，消费者购买包装食品时，要留意配料表中的上述成分，并留意标签上的营养成分表，可选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量较低的食品。

  另外，根据《预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)，如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克可标示为“0”。

反式脂肪是不是一点都不能吃？中国人吃的反式脂肪多不多？
少吃当然没错，但是反式脂肪要一丁点也不吃几乎做不到，因为牛羊制品和奶制品里就有。反式脂肪对健康的危害是长期积累的结果，只要不多吃，对健康的风险是可控的，关键是要控制量。为避免过量摄入反式脂肪带来的风险。


控制反式脂肪，消费者应该注意些什么呢？
①控制烹饪过程中植物油的使用量。

②购买食品时注意看好食品标签上反式脂肪的含量，尽量选择不含反式脂肪或反式脂肪含量低的食物。

③不要为了避免反式脂肪而大量摄入动物脂肪，比如天然奶油、黄油。

④避免油温过高和反复煎炒烹炸。

我们在关注反式脂肪酸的同时，也做到食物多样化、平衡膳食才是保障身体健康的关键。