原创 什么样的主食最适合肾病患者,很多人都不清楚!
2020年11月25日 【健康号】 爱肾网

​近来,有人认为不吃主食就可以起到护肾的作用。其实,不吃主食,减肥倒是有可能,护肾的可能性极低。肾友想要护肾,有两点很重要。

近来,有人认为不吃主食就可以起到护肾的作用。其实,不吃主食,减肥倒是有可能,护肾的可能性极低。肾友想要护肾,有两点很重要。

一方面,肾友需要做到低蛋白饮食。另一方面,光是低蛋白还不够,还得注意蛋白质的有效利用,避免因低蛋白引起的并发症。只有足够的能量摄入,才可以保证蛋白质能够被有效地利用,而不是在流失过程中伤害肾小球。故而,肾病患者,不仅要低蛋白饮食,还得注意优质蛋白饮食。

市面上的主食有很多,如米、面条、米粉、河粉、凉粉、粉丝等,它们都是低蛋白吗?肾友的低蛋白主食该怎么选?其实,除了市面上有的低蛋白米面,日常生活中能够作为主食的食物还是有挺多的。

薯类

薯类与其他主食相比,具有蛋白含量低(1%-2%)、淀粉含量高,且容易被机体消化吸收的特点,特别适合需要严格限制蛋白质的肾病患者食用。

可以用部分薯类,如马铃薯、红薯、地瓜等代替精制米面(200克薯类替换50克米面)。

同时,薯类的膳食纤维也特别丰富,尤其是甘薯的含量最高。薯类中的膳食纤维不同于蔬菜水果,不但纤维细腻,对胃肠刺激很小,而且能刺激胃肠蠕动,软化粪便,从而有效地预防便秘的发生。它还可以补充能量,预防营养不良,是透析患者良好的食物选择之一。

除此之外,薯类的维生素、矿物质含量也很丰富。维生素主要以B族维生素(除B12)及维生素C为主;而矿物质以钾含量最高,尤其是马铃薯、山药和芋头。因此,需要限钾的肾病患者(高血钾、少尿、无尿等)要谨慎食用或焯水去钾后食用。

推荐食谱:鲜奶芋圆

-配料-

红薯/紫薯/芋头、木薯淀粉、鲜奶

-制法-

1、根据自己的喜好,将买回来的红薯/紫薯/芋头洗净削皮,切成块之后上蒸锅蒸熟。

2、将蒸熟的红薯/紫薯/芋头压成泥,放入塑料保鲜膜袋中,然后用擀面杖碾压。

3、薯泥里面加入木薯淀粉,原料与淀粉比例为2:1,揉成面团。

4、面团揉成小条,切成1厘米左右的小段。

5、水烧开,将切好的小段搓成圆形放入锅中(如果不要求美观,直接将切好的小段放入锅中煮也可以),煮至浮起后再煮1~2分钟即可。

6、捞出芋圆过冷开水或在冰水中过一会儿再捞出,能让芋圆的口感更加Q弹爽滑。

7、把鲜奶倒入装有芋圆的碗里。

低蛋白主食类

低蛋白大米、低蛋白面条、低蛋白面粉等,是通过育种种植或生物加工等技术手段,使大米中的蛋白质含量降低,同时去掉其中的磷、钾等矿物质,非常适用于合并高磷血症、高钾血症的慢性肾病病人。在稍大型的超市或一些网络商城上均能方便地购买到低蛋白大米或面粉。

淀粉类

玉米淀粉、麦淀粉、澄粉、红薯淀粉等,是将食物的天然成分经淀粉分化而成,可以尝试做成主食,如馒头、面条。

我国卫计委发布的《慢性肾脏病患者膳食指导》指出:

为了减轻肾脏负担,减少利用价值低的植物蛋白的摄入,肾病患者应该限制米类、面类等植物蛋白的摄入,采用小麦淀粉(或其他淀粉)作为主食部分代替普通米类、面类,也可选用马铃薯、白薯、藕、山药、芋头等富含淀粉的食物替代普通主食。

推荐食谱|鸡蛋薄饼

-配料-

麦淀粉、鸡蛋、水、植物油 2 茶匙、白糖

-制法-

1、将鸡蛋去壳打匀倒入水中,再加入麦淀粉,白糖7:2比例,搅拌成糊状。

2、取平底锅,先将一茶匙油入锅加热匀于锅底。

3、将一半粉糊倒入锅,使之均匀摊开,用中火烙,至薄饼表面呈淡黄色时,再翻身,烙另一面。

加工食品类

市面上常见的粉丝、粉条、凉皮、凉粉、米粉、藕粉等,食用起来也很方便。河粉每100g含有7.7g的蛋白质,且含磷、钾稍高,建议少食用。

推荐食谱|蒜蓉粉丝娃娃菜

-配料-

娃娃菜、粉丝、蒜、红尖椒

-制法-

1、将粉丝提前泡软切段,再把娃娃菜切六瓣摆在粉丝上。接着把红尖椒和蒜切碎。

2、将锅放油烧热,煸炒蒜末,搅拌均匀后浇在娃娃菜上。

3、接着上蒸锅,开锅后蒸15分钟,出锅再撒上红椒粒即可。

下表列出了常见主食的营养成分对比,可以明显看出蛋白质的不同,肾友们快快挑选自己心仪的低蛋白主食吃起来吧~


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