背景资料：1、中国儿童青少年零食消费状况调查显示，我国城乡儿童青少年的零食消费有所增多。对北京市和湖北省的调查显示，3～5岁组的孩子中有71％每天都吃零食；6～17岁组的孩子每天吃零食比率达61％以上。

2、天津医科大学公共卫生学院流行病学研究所和天津市疾病预防控制中心曾联合对市内3个区3所小学的五年级学生的饮食情况进行了调查，发现96.63%的小学生都吃零食，其中每天吃零食的占5.06%；经常吃零食的占25.84%；偶尔吃零食的占65.73%；仅有3.37%的小学生从来不吃零食。山东省立第三医院营养科张春玲

3、北京市妇联、市食品安全监督协调办公室共同发布的全国首份农村儿童食品安全调查报告指出，儿童食品安全问题严峻。据调查，7～14岁的孩子大多数是自己购买零食，而他们通常只考虑是否好吃，并不关注质量和卫生问题。

     营养专家票选10大儿童零食红黑榜

               零食，你是我的最爱

零食是指非正餐时间食用的各种少量的食物或者饮料(不包括水)。吃得正确，可以缓解孩子在正餐之间的饥饿；吃得错误，它可能会导致孩子体重增加或者营养不良。调查还显示，孩子们最爱吃的零食以热能高但营养密度低的糖果、膨化食品、冰激凌和点心为主，吃水果的学生仅占20%左右。此外，孩子们对各种甜味饮料也情有独钟。调查显示，超过一半的学生最爱喝碳酸型饮料，近四成喜欢果汁型饮料，而选择白开水的仅占11.21%。看看下面的几个镜头：

镜头1：一天下午，记者在当地一规模较大的某小学周边转了一下，发现小卖部、流动摊位所售的零食种类十分丰富：炸鸡块、薯片、牛肉干、袋装豆腐干、各类糖果、方便面、各种饮料等。放学后，孩子们第一件事就是买零食，冰糕、糖果、麻辣条、豆腐串……不少孩子手中抓着几种不同的零食。为什么爱吃零食？记者随机询问了几名6～10岁的孩子，答案均为“好吃”。一位稍胖的孩子还对记者说：“我渴了就喝饮料，饿了、馋了就吃零食，零食可比饭好吃多了，如果家人不让吃零食，我就不吃饭。”在一旁的几个小同学对他的说法纷纷点头。

镜头2：“妈妈，我想再吃一个冰激凌。”在某超市里，记者看到一位八九岁的小女孩大声地对妈妈说。小女孩个头不高，可从体态上看俨然超标过胖了。 

镜头3：学校门口有许多小摊贩，小零食花色繁多，应有尽有：炸鸡块、烤羊肉串、烤鱿鱼……贝贝每天放学回家的路上总是边走边吃；到家后奶奶总怕她中午在学校吃不好，又拿出各种巧克力派、薯片、薯条等零食，该吃晚餐时她却吃不下了。 

镜头4：乐乐就爱吃薯片，常将其当主食。妈妈说，“薯片是油炸食品，多吃有害健康。”可乐乐却说：“广告中周杰伦吃那么多薯片，不也很健康吗？”妈妈无语了。

镜头5：可可是一个爱吃零食的小女孩。每天，只要妈妈因忙家务不能陪她的时候，可可就会乘机向妈妈提出吃零食的要求，而妈妈准会答应她的要求。于是，可可和零食交上了“朋友”。久而久之，可可出现了营养不良。

镜头6：“妈妈，我要去吃肯德基！”每个周末，钢钢都要缠着妈妈带他去吃肯德基。在店里他一会儿吃炸鸡腿、薯条、汉堡，一会儿又喝可乐，直到肚子撑得受不了才肯回家，下一顿就什么也吃不下了。钢钢妈告诉记者，家里有很多零食，如薯片、牛肉干、糖果、饼干……总之，零食成了钢钢的影子。　

10大儿童零食红榜 

零食，孩子钟爱它，家长也很无奈：不给吃，孩子馋得慌；给吃，又怕影响食欲，弄不好还可能营养不良，小小零食让很多家长内心很纠结。所以别看零食“小”，怎么吃，却是个大问题。为此，《家庭健康》杂志组织了全国多位知名营养专家，针对目前市场上销售的零食品种选出了10大健康零食、10大非健康零食，以帮助家长更好地选择。

  NO1鲜奶

上榜理由：鲜奶含有儿童生长发育所需要的氨基酸，消化率高达98%。鲜奶含钙高，且磷、钾、镁等多种矿物质搭配合理。每天喝一斤奶即可获得700毫克的钙，对于骨骼发育旺盛的儿童青少年来说，鲜奶是不可缺少的营养来源之一。

NO2酸奶

上榜理由：不仅具有鲜奶的全部营养价值，而且由于发酵使其中的蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙更容易被机体消化吸收。酸奶能提供大量有益于身体健康的益生菌，能调节体内胃肠道的微生态平衡，促进消化液的分泌，更能增强消化能力，促进食欲，提高机体的免疫力，尤其适合于消化能力差、易腹泻的儿童。酸奶不仅富含钙，还是钾、核黄素和维生素B1的良好来源。

NO3奶酪

上榜理由：被誉为“奶黄金”的奶酪是鲜奶经浓缩、发酵而成，是奶中精品。含钙量居奶制品之首，每100克的奶酪含钙量高达799毫克，几乎接近每天的推荐量标准（800～1000毫克），是牛奶的6倍，也相当于250毫升牛奶或200毫升酸奶。奶酪还含有丰富的维生素A、核黄素、镁、铁、锌、硒等生长发育所必需的营养素，能增进机体抵抗疾病的能力，保护眼睛，细腻肌肤。但是，奶酪中的脂肪和热量较高，吃多容易发胖，所以，一次不宜多吃。

NO4   全麦面包（杂粮饼干）     

上榜理由：若吃得太精，如精致的点心、面包等吃得太多，有可能导致孩子的脑神经过度伸长，从而使神经失去应有的弹性和活力，大脑功能受损，进而影响孩子的智商。所以，应有意识地让孩子吃些五谷杂粮，可先从吃全麦面包、杂粮小饼干开始，粗粮细做，既培养吃粗粮的好习惯，又可增加粗纤维的摄入量，防治儿童便秘，使孩子更聪明。

NO5坚果

上榜理由：核桃、松子、榛子、腰果、杏仁等坚果中含有丰富的多不饱和脂肪酸、铁、锌、钾、镁、膳食纤维以及维生素E等营养素，具有补脑、健脑的作用。如核桃中不饱和脂肪酸的含量高，被公认为是中国传统的健脑益智食品。当然，也不可贪多，每日以2～3个为宜。

NO6牛肉干  

上榜理由：高蛋白、低脂肪的牛肉富含赖氨酸，可以弥补谷物中赖氨酸的不足，实现蛋白质优势互补，提高蛋白质生物利用率。孩子如果经常疲倦、注意力不集中、眼睛充血红肿、头晕、脱发，很可能是缺乏赖氨酸，可以吃点牛肉干（必须是卫生安全、品质上乘的）。

NO7干鱼片

上榜理由：鱼肉是促进智力发育的首选食物之一。鱼中含有的卵磷脂、牛磺酸是人脑中神经递质的重要来源，具有增强记忆、提高思维和分析能力、有效地控制脑细胞的退化等作用。鱼肉还是优质蛋白质和钙质的极佳来源，特别是含有大量的不饱和脂肪酸（DHA），对儿童青少年大脑和眼睛的正常发育尤为重要。

NO8海苔片

上榜理由：推荐海苔片为健康零食，主要源于海苔中难得的胡萝卜素、B族维生素、碘和钾，当然钙、镁、锌、铁、铜也不逊色。儿童青少年正处于汲取知识的时期，学习任务重，很容易出现眼睛疲劳，近视眼高发。因此，需要大量的胡萝卜素来养护眼睛；另外，海苔中独有的B族维生素（维生素B1、B2、泛酸、叶酸等）是缓解压力、消除烦躁及疲劳、营养神经的“天然解毒剂”。

NO9新鲜水果

上榜理由：每天至少三色果，如红色的草莓、樱桃、圣女果能提高食欲、令人振奋、增强自信和意志力，其中还含有抗感冒因子；橙黄色的脐橙、柑橘、杏等是β-胡萝卜素的来源，可养护眼睛、防治近视，清除体内毒素、减少痤疮，使皮肤细腻；绿色的青苹果、杨桃、猕猴桃含大量的维生素C、叶酸，可缓解压力，有助防治失眠、偏头痛；蓝紫色的蓝梅、提子、红葡萄、桑椹等抗氧化效果最强，具有缓解压力、改善记忆力、增强机体的免疫力等作用。谨记吃水果五要诀：新鲜的、时令的、当地的、多色的、多种的。

NO10鲜榨果（蔬）汁

上榜理由：补充维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化物质。如清热生津、抗病毒的猕猴桃汁；抗氧化的葡萄提子汁；消暑解躁、生津止渴的哈密瓜汁、西瓜汁；润肺止咳的梨汁、鲜藕汁；帮助消化的芒果汁、菠萝汁、木瓜汁；润肠通便的香蕉汁、蔬菜汁；补血的草莓汁、菠菜汁等。还可以做成复合型果(蔬)汁，如柠檬胡萝卜奶昔，具有护眼明目、缓解疲劳、提高机体的抵抗力等作用。

10大儿童零食黑榜

NO1可乐

上榜理由：可乐中的二氧化碳会影响胃蛋白酶的产生，减弱消化功能，从而引发腹胀、食欲降低。其中的咖啡因、色素、香精、防腐剂等进行物质代谢时会带走大量的水分，非但不解渴反而越喝越渴。另外，可乐中的碳酸会“夺取”其他食物中的钙，形成碳酸钙而影响钙的吸收；由于其含磷量高，钙磷比例失衡也会引起钙质的大量流失，造成骨骼发育缓慢、龋齿、大脑发育异常等现象。

NO2 薯片（虾条）  

上榜理由：这类膨化食品含高盐、反式脂肪酸。瑞典经过一项长期跟踪调查，发现含有大量碳水化合物的谷物类，如果进行烧、烤、油炸等烹调处理，会导致生成具有致癌作用的丙烯酰胺。所以，常食薯片、虾条等不仅得不到必要的营养，食品卫生安全也得不到保障，对健康不利。

NO3 冰激凌（冰糕） 

上榜理由：如果一次吃进大量的冰激凌或冰糕，过度的低温会使胃肠黏膜血管骤然收缩，使胃肠道内腺体分泌消化液减少，影响消化吸收。而孩子的肠管与成人的相比长而薄，一旦受到冷刺激，可导致肠管平滑肌痉挛和蠕动增强，进而诱发肠套叠，有的甚至会造成肠梗阻。

NO4方便面 

上榜理由：属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质的食物。多吃不利于营养平衡。

 NO5 奶油蛋糕（点心）

上榜理由：西式糕点（如生日蛋糕、奶油蛋糕）、烘烤食物（如饼干、薄脆饼、巧克力派及炸面包圈等）中所含的反式脂肪酸危害大。常食会使儿童成年后罹患心脏病的风险加大，还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收，对中枢神经系统的生长发育造成不良影响。研究表明，反式脂肪酸还会减少男性荷尔蒙的分泌，影响精子产生，甚至还会引起成年后的生育障碍。

NO6炸鸡块  

上榜理由：炸鸡翅、炸鸡腿、炸虾排、炸薯条等以其独特的色、香、味诱惑着孩子们的食欲，但是，这些焦脆香酥的美味都得经过油炸这道程序，而油炸中却蕴涵着许多与健康无益的因素。在油炸过程中，不仅油脂中的维生素A、C、E等营养素会遭到破坏，导致营养价值降低，随着油温的升高，脂肪发生分解、聚合、裂变反应，产生具有强烈刺激性的丙稀醛、低分子碳氢化合物、环氧化物等等有毒有害物质，这些产物可刺激胃肠黏膜，甚至有可能诱发胆道痉挛。

NO7糖果  

上榜理由：巧克力、酒心糖、棒棒糖、果仁糖、彩虹糖、奶糖、棉花糖……这些甜甜蜜蜜的糖果不但容易让孩子长蛀牙，影响味觉，导致食欲不振，还可增加抑郁指数；吃得过多，在体内会转化为脂肪，再以脂肪的形式储存起来而引起肥胖。更为严重的是易诱发近视。因为糖分的代谢会耗竭体内大量的B族维生素： 维生素B1不足，眼睛容易疲劳；维生素B2不足，易引起角膜炎；过多摄取糖分还会耗损体内的钙质，导致钙缺乏，会使眼球壁的弹力减弱，导致近视或者助长近视的发展。

NO8火腿肠（烤肠）

上榜理由：火腿肠、烤肠等食物中含有防腐剂、亚硝酸盐（一种强的致癌物）、高盐，儿童青少年长期食用会埋下患高血压的隐患。北京市科委一项最新调查显示：100个孩子中就有大约9个孩子患高血压病，有10个孩子血脂异常。现在高血压有发病提前、低龄化的趋势，防患于未然，应从小养成好的饮食习惯。

 NO9果冻

上榜理由：果冻基本不含果汁，多吃不仅不能补充营养，还会影响机体对脂肪、蛋白质以及铁、锌等微量元素的吸收和利用。劣质果冻所含诱人香味的香精、色素还有一定的毒性。

NO10 烤羊肉串

上榜理由：街头巷尾的行人、车辆扬起的尘土，不时落在烤羊肉串、麻辣烫、烤鱿鱼上；反复使用的串肉串的铁钎子、木钎子造成交叉污染等，如此种种使得此类食物存在着严重的食品卫生问题。另外，烟熏火烤还会产生强烈的致癌物质——多环芳烃，经常食用可能会引发胃炎、肠炎，甚至诱发胃癌。

掌控零食， 做高明家长

何时吃，看准时间

《儿童青少年零食消费指南》中将儿童青少年分为3-5岁；6-12岁；13-17岁三类，并针对各自的特点，提出具体的指导意见。 

3～5岁的孩子，睡觉前半小时避免吃零食；

6～12岁的孩子，每天吃零食一般不超过3次，吃零食的时间不要距离正餐太近，避免在玩耍时吃零食。 

13～17岁的孩子，选择和购买有益健康的零食，每天食用不能太频繁。

控制零食，家长该怎么做

●家长应在自己身上找原因。如在正餐时让孩子吃不喜欢的食物，或是催促孩子快吃，没有营造一个安静、愉快的进餐环境，影响了食欲。

●不能将零食作为奖励。父母或长辈不要将零食作为奖励、惩罚、安慰或讨好孩子的手段，更不能让孩子养成以吃零食作为“交换条件”的坏习惯。长期以往，孩子会形成一种错觉，以为奖励的东西都是好东西。

●改善饭菜的外观。大多数的零食通常在色、香、味、形上吸引孩子。所以，妈妈做饭时也要在色、香、味、形上多下些工夫，吸引孩子注意力。正餐吃好了，孩子对零食的兴趣自然也就降低了。

需要强调的是，吃零食前要洗手，吃完零食要漱口，以免其中的糖分、油脂在口腔细菌的作用下变为酸性物质，从而损坏牙齿。

巧手妈妈自制健康小零食

琥珀核桃仁  

原料：新鲜核桃仁120克、蜂蜜3汤匙、熟芝麻2汤匙、黄油3汤匙、白糖5汤匙。

做法：1、锅烧热后倒入核桃仁，以小火炒2分钟，炒至核桃仁呈微黄色，盛起备用；

2、烧热3汤匙黄油，加入3汤匙蜂蜜和5汤匙白糖，以小火炒至融化；期间不断翻搅糖浆，糖浆需经历黄色泡沫→透明状→黄色泡沫的过程；

3、倒入核桃仁拌炒均匀，使其均匀地裹上一层糖衣；

4、倒入2汤匙熟芝麻拌匀，盛入碟中摊凉即可。

鱼松

原料：鲅鱼2条，橄榄油、盐、酱油、料酒、糖、醋、葱、姜(或者橘子皮)适量。

做法：1、取新鲜的鲅鱼2条（大小均可，也可以用其他鱼肉代替，但要选刺较少的鱼），取出内脏、去鳞洗净后切成小段，放入上述调料，腌制1个小时左右。

2、将腌制好的鲅鱼放入锅中，加入盐、酱油、料酒、糖、醋、葱、姜（或者橘子皮）水煮，煮开后改小火慢煮，约半个小时捞出。

3、将鱼刺剔除，用小勺将鱼肉碾碎。

4、在平底锅中放入少许橄榄油（玉米油或花生油也可），将鱼肉放入锅内翻炒、烘培至金黄色。期间要勤翻动，以免鱼松焦糊。

燕麦牛奶布丁

原料：燕麦片 60克、鲜奶500克、鸡蛋4个、细砂糖100克、葡萄干适量。

做法：1、先取1/2的鲜奶煮沸，加入燕麦片中拌匀备用。

2、将剩余的1/2鲜奶加热至40℃时，再将鸡蛋打入其中，加入细砂糖，用筷子或打蛋器顺同方向搅拌均匀，然后再加入做法1备用的鲜奶燕麦搅拌均匀。

3、将制成的布丁液倒入杯中，盖上一层保鲜膜，放入电饭锅中蒸12分钟后取出，放上葡萄干即可。