黑米黑豆黑芝麻……这些黑色食物,你可能一直吃错啦
2018年07月13日 【健康号】 许玲玲

有白头发怎么办?相信很多人的第一反应是:吃点黑芝麻。

黑色食物,因为它神秘的颜色,使得很多人都期待它们能带来不一样的效果,例如:黑芝麻能乌发、乌鸡能大补、黑蒜能抗癌……

期待越高,价格越高。黑色食物因此身价倍增,令其他颜色的食物羡慕不已。

那么问题来了:黑色食物,真有那么大本事吗?




黑色食物,没那么神奇

神秘、高贵的黑色食物,总是给人一种「大补」的感觉。

实际上,黑色食物营养丰富,但它们没那么神通广大,并不比同类中其他颜色的兄弟更优越。比如下面这些最常见的,吃了真的不会有神奇功效。

1.乌鸡大补?没有依据


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生了孩子、动了手术,想到炖乌鸡汤补身子的人恐怕要失望了。

乌鸡,又叫乌骨鸡,最大特点是一身黑衣,骨头和肉也有点黑色。这种黑色是黑色素沉积,但黑色素并不是人体所需的营养物质。

和普通鸡肉相比,乌鸡肉更香,因为它生长期比普通肉鸡要长一些,鸡肉的蛋白含量更高更劲道。

那些说乌鸡「大补」的,纯属想骗你多买点。

2.黑枸杞是「软黄金」?其实不神奇

黑枸杞被商家捧上了天,价格也比普通枸杞贵好几倍,最高甚至卖到每公斤4400块。

传说中,它有「降低胆固醇、增强免疫功能、抗衰老、美容养颜、治月经不调、抗癌」等功效……黑枸杞表示压力山大。

其实它只是比普通红枸杞多了点花青素而已。经济条件允许的话,能吃,但它就是种水果干,别想太多。

3.黑蒜抗癌?夸张的宣传而已


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黑蒜是普通白色大蒜经过长时间的低温加热,产生了「非酶褐变」化学反应,变成了黑色。

与「变身前」相比,黑蒜的蒜氨酸和各种多酚化合物的含量与活性的确增加了,但说「抗癌」「降压降血脂」就不靠谱了。

黑蒜的好处是口感变甜、变绵软,对肠胃有刺激的挥发性有机硫化物减少,吃完之后不会有强烈的口气。不习惯吃大蒜的朋友,偶尔换换花样、吃吃也行。

黑色食物不神奇,并没有什么特殊成分,只是一些呈现出黑色或深紫色的物质较多。

比如乌鸡中黑色素较多;黑豆、黑米、黑枸杞等花青素较多;木耳中多酚和吲哚较多等,这些成分其他食物中也有。

虽说没有特殊功效,但黑色食物作为日常饮食中的一大类,也有不少值得大家尝试的。


黑色食物,最好这么吃

1.黑米,优秀的全谷物主食

黑米,也叫紫米,它的铁含量、膳食纤维、维生素B1的含量都很高。

平时在主食里加入点黑米,例如黑米粥、黑米饭,营养口味都棒棒哒。

2.黑豆,和黄豆一样当「肉」吃


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这里说的黑豆,指的是最常见的黑大豆,它长得和黄豆差不多,营养上也差不多。它含有16%左右的脂肪、35%以上的蛋白质,可以作为肉的优质替代品。

黄豆怎么吃,黑豆就怎么吃,比如黑豆豆浆、黑豆腐等。推荐每天吃35克左右的大豆,或等量加工的豆制品。

3.黑木耳、黑香菇,肠道的「清道夫」

黑木耳中特有活性成分木耳多糖,是很好的可溶性膳食纤维。它还有丰富的钙、磷、铁,其中铁的含量在食用菌藻中最高。

每天吃100克左右的湿木耳(泡发好的)、海带和其它食用菌菇,对于预防三高、控制食欲、促进排便都是有益的。

4.黑芝麻、黑花生,小心油多


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黑芝麻,是富含脂肪油料种子,以油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸为主。

很多人误信「多吃黑色食物能生发、黑发」,整勺整勺地吃黑芝麻,其实是在「喝油」。减肥的人就克制一下吧,营养不良、体重偏低者,倒是可以常吃芝麻作为营养补充。

每天吃坚果、黑芝麻加起来不要超过20g,大概就是一小把。


总结一下

黑色食物不特殊,喜欢吃就吃,不喜欢,那吃其他颜色的也很好。

需要注意的是,富含多酚的黑色食物,比如黑豆、黑枣、黑枸杞、黑米等,可能会刺激肠胃,吃的时候要煮得久一些,煮得软烂一些,少量多次地吃,可以减少对肠胃的刺激。

没提到的黑色食物还有不少:黑玉米、黑枣、黑荞麦、黑鱼、甲鱼、黑猪……

讲究养生保健,注重饮食营养,是好事。

但真正「补」的营养是:什么颜色的食物,都要吃得全面,而且一定要选择适合自己的。

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