1、腊肉的含盐量较高
腊肉要使用大量的盐进行腌制，每100克腊肉里的含盐量约为2.1克，这个数值超过同等重量的猪肉含盐量的十几倍，而我国建议的每人每天盐的摄取量要少于6克。因此长期吃腊肉，很容易造成盐分摄入过多，从而加重或导致血压升高或波动。
2、腊肉的脂肪含量非常高
在制作腊肉的过程中，大量的盐会使肉中的水分流失，但无法使脂肪流失，相反却使脂肪的相对含量增加了。与此同时也使胆固醇的含量增加了，腊肉中胆固醇的含量比猪肉要高出50%。正是这些高脂肪高胆固醇导致了高脂血症。
3、维生素被破坏
因为制作腊肉的方法，会使肉中很多维生素和微量元素等有益的成分被破坏，比如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。
如何相对健康的食用腊肉
1、刚腌好的腊肉不吃
刚腌好的腊肉里亚硝酸盐的含量是最高的时候，这时候吃腊肉，会造成亚硝酸盐中毒，长期食用的话，慢慢会导致癌症。所以想吃腊肉也要先忍一忍，最好是将腌制好的腊肉放置两周之后再食用，因为放置两周之后，腊肉中的亚硝酸盐含量会开始变少。
2、每天适量
由于腊肉属于高亚硝酸盐、高油脂、高钠的食物，所以一定要尽量少吃。吃的时候可以切上几片与其他蔬菜一起烧制，用腊肉中的盐分来调味，就不另外再放盐了。
3、蒸煮腊肉
吃腊肉前把腊肉泡在水里，把盐分泡出去一些，在烹饪的时候尽量选择蒸煮腊肉，蒸煮的方式最健康。这样可以再次降低腊肉中的盐分，如果用炒制的方法，则会锁住腊肉中的盐分和脂肪。
4、搭配对的食材
合理搭配其他食材一起吃腊肉，可以让我们吃得更加健康。建议腊肉、腊肠搭配粗纤维蔬菜、干菜及洋葱、大蒜等高抗氧化物质。
5、主食粗细搭配
吃香肠腊肉时，不要忘了主食也要粗细搭配。在煮米饭时可加入玉米、糙米、小米、燕麦米、黑米、红豆、绿豆等粗杂粮。也可用红薯、紫薯、山药等薯类代替部分主食，这样可增加叶黄素、花青素、膳食纤维等有助于身体健康的有益营养物质。