英国《科学报告》杂志一则研究报道显示：

每周至少吃一次鱼的儿童，不但睡眠质量得到了改善，而且智商也会提高。

对于肾友而言，鱼类是优质的蛋白质，且肉质细腻、利于消化与吸收。

鱼类营养价值极高，然而有些鱼则千万不能食用！

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腐败变质的鱼

鱼类一旦死亡，其组织中含有的酶就会使鱼体发生自溶作用，细菌迅速繁殖，产生组胺。

组胺含量和鱼的新鲜程度有关，鱼体不新鲜或腐败时，产生组胺往往也较多，一旦食用组胺含量高的鱼类便会引起人体组胺中毒。

人体一旦摄入过多组胺，可引起毛细血管扩张、通透性增强以及支气管收缩，导致一系列与机体过敏反应相似的中毒症状，包括脸红、头痛、心慌、胸闷、血压变化甚至休克等，严重者可能危及生命。

我国规定高组胺鱼类（指鲐鱼、鲹鱼、竹荚鱼、鲭鱼、鲣鱼、金枪鱼、秋刀鱼、马鲛鱼、沙丁鱼等青皮红肉鱼）组胺含量不得超过400mg/kg，其它海产鱼类不得超过200mg/kg 。

02

腌制的咸鱼

2017年，国家食药监总局发布的官方版“致癌物”完整清单中咸鱼榜上有名。早在2012年，它就已经被确定为一类致癌物。

一类致癌物是指，导致人类癌症的证据很明确，这些物质真的会致癌。

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高温油炸的鱼

高温煎炸后，鱼肉会产生自由基、苯并芘等有害物质。并且鱼类蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被破坏，降低鱼类的营养价值。

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生鱼

生鱼片一般是由鲜度较高的鱼加工而成。海鱼和淡水鱼自身均会带有一些细菌，这些细菌多分布在鱼的体表、肠腔及腮处等。

研究表明，健康的生鱼片带菌较少，若受到环境污染，则可能带有肠道致病菌，如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠埃希氏菌等。

生鱼片的卫生质量，除自身质量外还涉及其加工过程中的卫生状况，尤其是在加工、制作菜肴中二次污染的机会较多。

海鱼 VS 淡水鱼

1、营养

相比淡水鱼类，海洋鱼类一般含有更髙比例的Ω-3不饱和脂肪酸。可能是海洋中的生物食物链使海洋浮游藻类和浮游动物中的n-3不饱和脂肪酸富集在海洋性鱼类中,最终导致鱼类呈现高比例n-3/n-6的脂肪酸组成特征。

Ω-3不饱和脂肪酸营养价值极高，能够降低胆固醇，保护心脏和大脑。

2、口感

海鱼没有淡水鱼的土腥味，且肌肉弹性更好，味道更鲜美。从口感角度，海鱼略胜一筹。

但吃海鱼要注意过敏及组胺中毒。

3、嘌呤

鱼类含有嘌呤，淡水鱼的嘌呤含量相对较低，但海水鱼的嘌呤含量比较高，如带鱼、鲳鱼、鲨鱼、凤尾鱼等。

若是存在高尿酸血症或痛风情况，建议以淡水鱼为主。

无论是海鱼还是淡水鱼，都是优质蛋白质的良好来源，不吃死鱼、腌制鱼、油炸鱼等有毒有害鱼类，才能更好地保障身体健康！

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