豆类富含丰富的植物蛋白质，一直被当做养颜又养生的食物。黄豆是大豆的一种，这种看上去平凡的食物，却有着不平凡的作用——降低心血管疾病的发病率。这主要和黄豆的成分相关。

1.亚油酸

黄豆除含大量蛋白质外，还含有脂肪酸、矿物质以及大豆异黄酮等多种物质。

大豆油脂中不饱和脂肪酸占80%～90%，其中亚油酸占绝大部分。亚油酸作为不饱和的必需脂肪酸，对心血管有重要保护作用。研究发现，扩张型心肌病患者的心肌磷脂中亚油酸与正常对照组比较明显缺乏，因此补充饮食中的亚油酸含量，可能对扩张型心肌病的预后产生一定的影响。

2.微量元素

黄豆中含有Ca、Mg、Fe、Zn、Cu等多种微量元素，补充Cu、Fe、Mg等微量元素可以降低血管阻力，减少血小板聚集、降低冠心病的风险。

3.异黄酮

天然大豆富含大豆异黄酮，在生物体内发挥弱的雌激素活性，因此可改善雌激素撤离后的血脂代谢，从而产生冠心病的防治作用；血管平滑肌上有雌激素受体，植物雌激素可直接作用于血管平滑肌从而参与血管损伤的保护机制。

许多与年龄相关的疾病，如心脏病和癌症都与过度的分子氧化有关。异黄酮可以阻断体内过氧化物对血管平滑肌DNA的氧化损伤。

虽然黄豆是不错的保健食材，但是，有人会说：黄豆吃多了，容易胀气。现在给大家介绍一种方法可以免除胀气的苦恼。

【大麦玉米黄豆饭】

先将黄豆用热水泡4小时以上，再换水烹煮。这样可以将黄豆中容易产生气体的棉籽糖溶解出来，免除肚子胀气的烦恼。

*本文原作者广东省中医院大学城医院 丁春华 主任医师，由微医整理编辑。未经授权不得转载。

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