菠菜和豆腐在一起吃会结石么？让科学来告诉你真相！

民间流传了数百年：菠菜富含草酸，豆腐富含钙，草酸与钙结合沉淀为草酸钙，容易在人体的肾里形成结石。于是，人人谈菠菜豆腐都变色。草酸又名乙二酸，在菠菜中是一种自己合成的有机酸。草酸本身是可以溶解在我们的消化液以及血液之中的，但是它容易与一些矿物质元素比如钙结合，形成难溶的草酸钙等盐类。

菠菜这样一种富含胡萝卜素、纤维素、维生素C等以及多种对人体有益的矿物质元素的蔬菜，一直被中医认为能养血、止血、敛阴、润燥，对于流鼻血、便血、高血压等病症能起到食疗的作用，同时也被大众所喜爱。但为何就不能和豆腐一起吃了，如果能和豆腐这样富含蛋白质的食物一起吃那不更好，为什么就不能一起吃呢？

菠菜中的草酸结合豆腐中的钙会形成草酸钙，成为一种沉淀物质，我们吃菠菜炖豆腐的时候，也就吃进了这个沉淀物质。如果空腹吃下，此时胃酸PH值为1.5到3，属于强酸类似盐酸，会和一部分草酸钙形成化学反应，溶解一部分形成氯化钙。随着进食的增加，胃酸PH值也在增加，酸性减弱，虽然胃酸主要成分是盐酸，但终究在胃中浓度不够，量不足，不能在短时间内完全溶解难溶的草酸钙。另外菠菜中的草酸会和其中的铁，镁等形成沉淀，也不溶解于盐酸，没有被溶解的草酸钙，不被吸收，随大便排出。

科学研究证明：在补钙的同时增加维生素K,可以大大提高补钙效果。富含钙和蛋白质的豆腐，加上富含钾和镁元素以及维生素K的菠菜，正是健骨补钙的绝配。

由于草酸极易溶于水，所以只需把菠菜在开水中焯水一分钟，就可去除80%的草酸。而且更幸运的是维生素K，不怕热也不溶于水，所以不必担心它的损失。