经常有家属问起三文鱼是否能够生吃的问题，也经常有碰到错误但振振有词的回答，令人哭笑不得。比如： image.png 真的是这样吗?海水能够杀灭寄生虫吗？ 答案是否定的。确实，有些寄生虫无法生活在海水里，高浓度的盐水也能破坏少数的寄生虫卵，但是，“寄生虫”种类非常繁杂，生活环境和宿主更是各不相同。许多寄生虫是生长在深海的鱼体表或者体内，而不是海水里，所以生吃海鱼仍可能感染人体，并且其数目不在少数。 说道这里，不得不提到臭名昭著的异尖线虫，在我们经常生吃的寿司中，不管是三文鱼、金枪鱼、鳕鱼、鲷鱼等，都有可能被异尖线虫感染。看看下图，一位经常生吃海鲜的患者胃镜下取出的异尖线虫的虫体，为第三期幼虫。 image.png 是不是很可怕？那么，三文鱼味道那么鲜美，难道就不吃了吗？ 冷冻技术的发展使得生吃三文鱼变得可能。美国食品药品管理局（FDA）规定鱼肉生吃的话，必须在零下35度冷冻15个小时，或是零下20度冷冻７天后才能食用，而欧盟的标准则是在零下20度冷冻超过24小时。也就是说，冷冻之后的鱼，虽然新鲜度和口感上稍差，但是基本保证安全。当然，虫子虽然被冻死了，但是还在海鱼的身体里，被你吃进去啦，但是对健康没有很大的影响。 有的患者又要问了，那么酱油、醋、白酒能够杀死异尖线虫吗？ 答案是否定的，因为都需要在很高的浓度很长的时间，非正常食用能够忍受。芥末可以，但是必须在高浓度45分钟浸泡以上，请问这样浸泡后的三文鱼你还能够下咽吗？