很多人认识的顾中一，是他在电视节目中穿着白大褂的形象。他是《天天向上》《养生堂》《我是大医生》等电视节目里的营养师，也是首都医科大附属北京友谊医院的营养师，还是影视明星高圆圆的营养师，总之，就是一个“白大褂”的样子。

4月22日，世界读书日前一天下午，在太原市外文书店见到的顾中一却是另一个模样，他穿着露着脚踝的浅浅的灰蓝色西装，高高瘦瘦戴着眼镜，比电视里穿白大褂的形象不仅时尚还很帅气。他说，自己放弃了体制内的营养科大夫，专职做了营养健康的传播工作。这次来太原是为自己的新书《顾中一：我们就该这样吃》做签售活动。

一个营养师的日常生活

山西晚报：近几年，随着人们生活水平的提高,对自身健康也关注得越来越多,营养师这个群体越来越多地进入大众视线。能说说作为一个营养师的日常工作是怎样的？

顾中一：营养师也分很多种，像我之前是在医院工作的营养师。医院营养科的营养师跟大家看到的其他科室的大夫类似，也会每天出门诊，除了给来门诊咨询的人一定的营养方面的建议，最主要的还会管理医院一千多名住院患者的营养。我之前工作的北京友谊医院就有十多位营养师，到营养科咨询的一多半是妊娠期的孕妇，还有一些是其它科室经大夫建议来营养科咨询的患者。

我现在的情况就比较特殊了，因为去年十月份我辞了工作，开始专心做营养健康传播。我自己的微信公众号有35万粉丝，新浪微博有260多万粉丝，我现在就比较接近自媒体人的生活方式了。以前自媒体内容基本每天更新千字左右的营养健康方面的文章，最近半年内容偏长，主要考虑出一些精品和观点性为主的内容。

山西晚报：辞职是出于一个怎样的考虑？

顾中一：辞职也是从自己的健康角度出发做出的一个决定。随着年龄的增长，我发现时间越来越不够用，婚后家庭责任不断增加，尤其是孩子出生后，像过去那样每天下班后花三个小时来写营养学科普内容已经不现实了。主要是因为一些与营养学相关的新闻事件、新产品需要花大量的时间来研究，至少需要十多个小时，而这个时间几乎是我一整周的业余时间。随着工作的深入，我的时间平衡也彻底打破了，多数日子里每天只能睡4个小时。这种状况下，我既无法继续从事自己热爱的事业，更无法像我教育别人那样去照顾自己的身体。因此，即便是从以身作则的角度上说，我也应该理性地做出取舍。所以最终选择了放弃医院的工作，拥抱我热爱的健康传播事业。

山西晚报：你个人的饮食方面注意点啥？

顾中一：平时我对自己的管理还可以。以前我比较爱吃甜食，但是因为吃甜食多了会诱发痤疮，为了形象，也为了工作，我就选择了不吃甜食。现在在外面吃饭较多，一般在家里吃的时候，我会做一些营养餐，在自媒体上晒一晒。

一些关于营养学的基本原则

山西晚报：西方的营养学和我们文化中的养生观念有什么区别和相同之处吗？

顾中一：这两个概念共同的地方最根本的应该都是为了大家的健康状况得到改善。营养学不是雪中送炭，它是一种潜移默化的生活方式，是大家了解了基本道理，通过行为让自己获益的一种科学。营养学和养生的理论依据是完全不一样的。营养学通过成分分析、动物试验和人体试验得出相关数据，比如我们使用的膳食指南都是通过几千上万人，二三十年的数据统计分析之后得出的一个参考范围。而我们的传统医学、养生理论的产生是不可能有这样的数据分析的，所以它们两者的依据是不一样的。

我在给出营养学建议时，是完全不考虑传统养生理念的。我本人会研究养生学内容的背后原因、文化，但是不会运用到工作中。传统养生理念中提到的植物、动物等跟现在生活中我们接触的已经不一样了，环境、品种也发生了变化，不好借鉴。

不过，提倡养生也罢，提倡营养也罢，不是非要按照哪种方式去做，只要是对健康有益就都可以。我们要做的是给出建议，普及常识，现在信息来源非常丰富，每个人都要有一个基本的判断能力。当你掌握了一些基本常识时，就不会盲目吃了。

山西晚报：山西是一个小杂粮王国，这几年提倡多吃粗粮，你认为山西杂粮的营养价值如何？

顾中一：我没有特别研究过山西杂粮。营养师提倡吃全谷物，少加工的，食物在加工过程中尽量少油少盐。我们很少对两个品种或任何两个食材做比较，而是提倡食物的多样化，这从营养素的密度来考虑是更健康的选择。

山西晚报：快到中高考季了，对考生的饮食营养有什么建议吗？

顾中一：每到考试都会有人问这类问题。考生只要按照日常饮食就可以，保证高蛋白、肉类、蛋类的摄入。营养是一个持续的过程，这段时间不要盲目地吃，还是按部就班为好。最重要的是要注意食品安全，到了这个季节食物容易腐败变质，长时间无密封状态，食物放置两小时以上就不建议吃了。

为了让注意力更集中，建议少吃甜食，大脑利用的单糖是通过高蛋白和其它食物转化而来，近年来有人让考生口服葡萄糖的做法不提倡。这个时候身体维持平稳对学习成绩、考试成绩更重要。不建议喝含咖啡因的饮品，这个不是因为对健康有多大影响，主要是对睡眠有影响，下午三点以后不要喝咖啡。尽量保持充足饮水。

一本关于营养的问答指南

山西晚报：你是高圆圆的营养师，她是咨询过你后自己做吗？

顾中一：我有很多顾客，咨询时发现人家已经做得很好了，我常常想自己该给出一些怎样的建议才好。像高圆圆和赵又廷都是挺宅的人，更顾家，基本是在家自己做饭。营养师可能只考虑了营养搭配，简单快捷，对色香味考虑少，但高圆圆自己做饭，她就会做得比较用心。

山西晚报：介绍一下此次来太原签售的这本书吧。

顾中一：这本书是我自己最近三年关于营养学的研究成果，加了些最新的数据研究，更多的是对大家提出的一些问题的回答。营养地吃，可是一门大学问。通过这本书，可以利用营养知识守护人的身体器官，帮读者快速分辨健康、饮食、营养学方面的谣言，找到适合每个人的饮食方式和完美膳食。

山西晚报：想将健康传播做到什么程度？

顾中一：我尽力分析尽可能多的营养话题，坚持把作品做得简单明了，用理性思维把话题梳理清楚，补充大众不知道的知识和事实，最后让大家自己来判断，并为自己选择。当然，我会花大量精力不断学习，掌握最新的营养学进展，尽量满足大家日常生活中有关营养的方方面面的知识需求，将好的营养学理念最大程度地传播出去。

延伸阅读

《顾中一：我们就该这样吃》节选

麻辣烫不健康吗？

我不明白为什么这么多人都对麻辣烫那么抵制，我一个人的话一年应该也会吃十几次。在保证卫生的前提下用新鲜、健康的食材制作的麻辣烫并非不能吃。麻辣烫里通常有多种绿叶蔬菜，有多种豆制品，有海带等藻类，有蘑菇等菌类，有薯类，有鱼类，有蛋类，能一次提供给我们10种甚至20种以上的食物。只要合理搭配，它比一般的快餐更健康，也符合食物多样化的原则。所以，应该科学地看待麻辣烫。
　　

街边小摊的麻辣烫，我年轻时也吃过，还有一次吃的时候碰到了我教过营养课的学生，尴尬地赶快撤了。但是，我不推荐。第一，这种地方卫生条件差，操作者几乎没有食品安全的知识基础。第二，麻辣烫里有很多半成品，最常见的就是鱼丸、虾丸和蟹棒等，并不清楚它们的原料是否合格，也不知道在烫涮之前是否已经变质。第三，浓郁的汤汁会遮盖食材的味道，像肉类、血制品等，很难分辨质量。第四，汤汁反复使用，可能积累有害物质。

黑茶相比于绿茶更好吗?

各种茶中，除了咖啡因以外，起健康效应的生物活性物质主要有：茶多酚，具有一定的降血脂、抗氧化、改善血管内皮、抑制血栓形成的功能；茶多糖，有助于控制血糖；黄酮类化合物，有助于减轻外周胰岛素抵抗等。以上成分只有在长期大量摄入的条件下才会对人体健康产生一些影响，完全不能替代药物。因此，在不额外添加糖和脂肪、保证茶叶农药残留量达标的前提下，适当喝茶是一种健康的饮食习惯。
　　

那么，黑茶相比于绿茶更健康的说法正确吗？其实，黑茶经过发酵，对茶叶的风味和色泽影响较大，但上述这些物质含量仍然与其他茶类似，甚至茶多酚的含量会下降。尽管有研究显示黑茶相比于绿茶可以使肠道内淀粉酶、蛋白酶活性增强，但是并没有高质量的临床试验证明其更有利于人体健康。所以，从健康效应来说，黑茶与绿茶等茶叶大同小异，无须神化，更不能当作治疗疾病的偏方。

来源：山西晚报