早期胃癌常无症状，有症状者亦非特异。恶心、食欲减退、上腹沉重、隐痛、消瘦常先于其他症状出现，营养不良多因过量失血、蛋白丢失或机械梗阻影响进食所致。部分病人的胃液缺乏（胃氢氯化酸和蛋白酶缺如）或胃酸缺乏可在胃癌发病几年前已存在。

胃癌的营养支持应和手术、放疗、化疗一样给予充分重视并采取有力措施。应根据肿瘤部位、病期及是否有胃功能障碍制订相应的饮食指导方案。手术切除的病人部分可发生术后营养障碍--倾倒综合症。进展期失去手术机会的病人则需给予适宜的饮食调整，病人的任何食物嗜好，除非特别有害的，均应满足，以其舒适为宜。疾病晚期，病人仅能耐受流质饮食，或须依赖胃肠外营养。

胃切除病人可发生营养障碍或体重难于恢复。主要是由于因厌食或倾倒综合症致不当摄食，或进食后吸收不良。病人因全胃或次全胃切除术后难于一次进食大量食物，需培养少量多餐的进食习惯。

胃切除病人常有体重下降，多因对进食害怕或顾虑所致。部分病人进食时伴有症状，可能与进食方式、食物容量及种类有关。

胃手术病人除倾倒综合症和低血糖外，尚可发生吸收不良和脂肪泻。约10%的病人因蠕动加速、胃脂酶丢失或胰胆液分泌不足而伴有典型脂肪泻。因干扰了食物进入小肠和小肠激素及酶的释放，消化能力下降。病人术后可从乳糖耐受转为不耐受，主要因食物转人小肠远端或快速通过小肠近端。

长期吸收不良和限制进食导致贫血、骨质疏松症和某些维生素及矿物质的缺乏。  铁和维生素B12分别导致缺铁性和营养不良性贫血。正常情况下胃酸使复合铁还原，促进其吸收。酸分泌下降、转运过速、铁吸收面积减少或失血均可引起缺铁。胃黏膜减少，内因子产生不足使维生素B12吸收降低；近端小肠或输入袢的细菌过度生长使维生素B12耗竭，因细菌可与宿主竞争利用维生素。因而，胃手术后常须预防性注射维生素B12。

生长抑素常用于减慢排空过速或倾倒综合症病人的胃排空。阿卡波糖（Acarbose），一种α糖苷水解酶抑制剂，原用于2型糖尿病，现用于部分倾倒综合症病人的治疗。阿卡波糖抑制淀粉、蔗糖和麦芽糖的消化与吸收，可缓解与倾倒综合症相关的饮食性高或低血糖症，但可使潜在的慢性胀气和腹泻加重。

胃癌病人术后因进食过少、肠蠕动过速引起腹泻均可导致体重下降和营养不良。应提供营养成分改善营养状况和生活质量。

脂肪和蛋白质较碳水化合物更易耐受，因碳水化合物水解为渗透活性物质较慢。单体碳水化合物如乳糖、蔗糖和葡萄糖水解较快，须限制食用；而复合碳水化合物（淀粉）则可食用。因液体很快进入空肠，部分倾倒综合症病人不易耐受，故进餐时应限制液体量或在两餐间进，餐后即刻平卧可减轻症状。纤维素减缓胃肠通过，减慢葡萄糖吸收，降低胰岛素的释放，对减轻倾倒综合症症状有利。饮料、蔬菜和树胶中的食物纤维--果胶可减慢碳水化合物的吸收、降低肝抗胰岛素物，从而降低胰岛素的反馈性升高，被用于治疗倾倒综合症。应用食物纤维必须注意，因在使用树胶和粘性物时已有几例梗阻病例发生，特别是量大且未足量饮水时。

为避免倾倒综合症的发生、保持适宜的体重及营养状况，应给予中量脂肪（占热卡30-40%）、少量及单体的碳水化合物和高蛋白（占热卡20%）的饮食。牛奶尤其量大时几乎对所有胃术后病人均不耐受，病人对奶酪和酸奶酪中的乳糖较牛奶中的易耐受。食物中的维生素D和钙不足时应额外补充。对有明显乳糖吸收不良的应予市售乳制品。脂肪泻也是一个问题，如配方中脂肪给予中链甘油三脂则较易耐受。

总之，对胃手术后伴有倾倒综合症的病人，其饮食配方应参照食物营养成分表。根据饮食和社会史，每餐饮食均应调整至适合病人。