茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃，经期前后也尽量少吃。

茄子和蟹肉都是寒性食物，两者一起吃往往会使肠胃不适，严重时会导致腹泻。

茄子含有诱发过敏的成分，多吃会使人神经不安定，过敏体质者要避开勿吃。


4.凉拌最健康
尽管茄子的吃法多样，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。

在所有吃法中，拌茄泥是最健康的。因为拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，营养损失最少；拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁；拌茄泥不用削去茄皮，因此营养吸收最完全。

「
美味食谱
」
东坡茄子

长茄子

肉末

葱、姜、蒜

生抽、盐、糖、豆瓣酱、淀粉




1
茄子洗净，去头尾，切成厚度均匀的茄墩，姜切丝，蒜切末，葱切末；

2
用刀在茄墩一面切格子，深度为茄墩厚度的一半，用刀刃横竖各划几刀，使茄墩表面出现小格，形成网状结构；

3
油锅烧热，煎茄子至两面金黄，出锅备用；

4
油锅烧热，下肉末，炒至变色，下葱、姜、蒜、盐、生抽、糖、豆瓣酱翻炒均匀后加少许水，炒至香味飘出，盛出均匀铺在盘子里；

5
将煎好的茄子盖在肉末上，把盘子放入蒸锅中，浇上炒肉末时多出的酱汁，盖上盖子大火蒸10-15分钟；

6
蒸熟的茄子另装盘，将肉末盖子茄子上；

7
把蒸出来的汤汁倒入锅中，加水淀粉勾芡，烧开后浇在装好盘的茄子上，撒上葱花即可上桌。


粤式茄子煲



茄子

猪肉

咸鱼

葱、蒜、姜、酱油、糖、油




1
葱、蒜、姜且末，咸鱼切成小块，猪肉切成块，茄子切成条；

2
用热油煮茄子，大约5分钟；

3
热锅入油，放入葱、蒜、姜爆炒1分钟；

4
加入茄子、酱油、糖、葱花和清水，继续炒3分钟，然后大火收汁；

5
加入茄子、酱油、糖、葱花和清水，继续炒3分钟，然后大火收汁。