目前认为碘与甲状腺疾病呈U型关系，即碘缺乏和碘过量均可导致甲状腺疾病的发生。碘缺乏可导致地方性克汀病（呆小症）、地方性甲状腺肿，碘过量可导致高碘性甲状腺肿，甲状腺功能亢进症。建议正常人群碘的摄入量为150微克/天,孕妇和哺乳期女性则可以摄入250微克/天。1994年，为消除碘缺乏危害，国务院公布《食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例》，在全国范围推行普遍食盐加碘为主的综合防治措施。2012年的碘盐浓度调整中，将我国新的食盐中碘含量的平均水平（以碘元素计）定为20-30毫克/千克。省级卫生行政部门可以选择适合本地情况的碘含量的平均水平。常见的含碘食物包括海鲜、紫菜、海带、碘盐等。