疫情期间，超市什么东西最好卖？

据某平台统计，疫情期间，水果生鲜、方便速食、休闲零食等商品销量大幅上涨。小编之前去超市购些生活必需品，看到一位大哥推了一车的方便面、饼干、火腿肠……

今天重点给各位肾友分享「患了肾病，到底能不能吃火腿肠」。

火腿肠的主要成分如下图：

图片来源网络

火腿肠也叫高温蒸煮肠，是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂制成的肉类灌肠制品。其通常要经过腌制、斩拌、高温蒸煮等过程。

商品包装中，常见配料有鸡肉、猪肉、大豆蛋白、淀粉、食用盐、白砂糖等。

那火腿肠有营养吗？我们来一条一条分析~

01

食盐过量

火腿肠是典型的“隐形”高盐食物。

火腿肠在制作过程中常会加入2%左右的食用盐，即100克肉料用2g盐（约800mg钠）。品牌不同，含盐量也略有区别，如某品牌的100克火腿肠含有2.8g盐（1100mg钠）。

对于慢性肾病患者而言，低盐饮食尤为重要。因为饮食中的盐分，95%是由肾脏代谢的，盐摄入过多，就会加重肾脏负担，同时盐中的钠会导致人体水分不易排出，容量负荷过重，形成水肿，又进一步加重肾脏的负担。

尤其是尿毒症患者，出现明显水肿或血压升高时，更应该限盐。

小贴士

低盐饮食，不仅指食用盐，还包括其他含盐调料如酱油、味精、鸡精等。世界卫生组织建议成年人每天钠摄取量应低于2000毫克，即每天少于5克盐。而肾功能欠佳者食盐每天最好不超过4克。

普通火腿肠一根35克，摄入钠385mg，约1克盐，占全天用盐量的25%，不利于低盐饮食。

02

脂肪超标

动物脂肪是火腿肠重要的风味物质之一。一项研究显示，市面上火腿肠中的脂肪含量为3%-14%，所有调查样品含有猪油成分，95%的火腿肠样品中同时含有猪油和鸡油，5%的火腿肠样品使用纯猪油。

研究表明，过多摄入富含饱和脂肪酸的肉类制品，是引起人类肥胖症、高血压以及动脉硬化的最直接因素。与大家的认知不同，慢性肾脏病患者的最大“威胁”并不是尿毒症，而是心脑血管疾病。

而多个研究已经证实：心脑血管疾病，才是慢性肾脏病及透析患者最大的致死原因。

肾友在脂肪选择上，尽可能地选择植物油，避免动物油的摄入。

03

磷问题突出

火腿肠作为加工肉类的一员，常会用到——磷酸盐。

磷酸盐可以提高持水性，同时能用于控制肉制品颜色、微生物以及螯合金属离子和抑制酸败等。在火腿肠中，复合磷酸盐约占0.3%，即100克火腿肠大概含有300mg的磷酸盐。

磷主要通过肾脏排出，尿磷约占摄入磷的2/3。肾功能衰竭后，体内的磷无法正常排出，会引起继发性甲状旁腺功能亢进、肾性骨病、血管和软组织钙化、心脑血管疾病等。

对于高磷血症的肾友，需要采用低磷饮食。磷分为有机磷和无机磷，如粮谷类的植酸磷属于有机磷，其吸收率较低（20%-60%）；而无机磷主要来源于和火腿肠相似的加工肉类（磷酸盐），其收率极高（90%-100%）。

肾脏疾病，不仅是肾脏受损，还常常会出现各类并发症。想要病情稳定，忌口尤为关键，对于肾友，吃火腿“百害而无一益”，即使是抗疫期间，也不建议把火腿作为常备食物。

参考文献：

[1] 高嵘 杨姗 刘超. 毕节市市售几种火腿肠的质量分析[J]. 毕节学院学报：综合版, 2014(32):82.

[2] 胡明明. 市售火腿肠中油脂调研[J]. 粮食与油脂, v.30;No.260(12):78-80.

[3] 臧明伍, 王守伟, 乔晓玲, et al. 肉制品磷酸盐含量调查与限量研究[J]. 肉类研究, 2012, 26(7):16-20.