近闻有一家四人均罹患甲状腺癌，文章追究原因，考虑这些人与食用腌制食品有关。并引用世界卫生组织数据，说明腌制食品属于一类致癌物。我的本意不是反驳这种意见，因为作者所说没错，腌制食品与一些癌症，如食管癌的发生确实密切相关，这个在国内外已成定论，无需争论，其发生甚至有地域分布特点，如河南林县当地食用腌制酸菜和食管癌高发的典型案例。但奇怪的是，食管癌高发地不包括南方如四川这些一年四季食用腊肉腊肠的地方。山东省立医院职业病科李红军

    我只是想从中毒专业的角度，帮助大家确切认识一下腌制食品的害处和机理，毕竟在我国广大地区，腌制食品是非常盛行的必备食品。我个人也爱吃东北的酸菜和四川的腊肉，嘿嘿！

    腌制食品危害：

    1、含有防腐剂？其实估计各地腌制食品都是土法腌制，如东北酸菜和南方泡菜就是使食物无氧酵解，再辅以各种制作程序和佐料，老百姓都不会专门购买防腐剂加入其中吧？所以这一点有待商榷。另外防腐剂不会都致癌的。

    2、腌制食物易霉变和生产过程受到外来污染，孕妇、婴幼儿尽量还是不要吃这个不干净和卫生的食物为好，因为体质较差和耐受力不强的缘故。

    3、腌制食物其亚硝酸盐的含量往往巨大，这与生产工艺有关，不排除大量生产时不良厂家使用工业用盐的可能性，另外腌制过程也是大量产生。亚硝酸盐首先可以引起缺氧，肯定会影响机体新陈代谢，甚至致癌。

    4、食用腌制食品对于恰逢胃肠功能紊乱的朋友，估计不是一次很舒适的享用过程。

    5、腌制食物含有的高盐肯定不适合心脑血管疾病患者食用。

    好了，好坏之处都告诉您了，是否继续选用，您请斟酌。我的建议是，少吃，过年过节吃即可，毕竟，好东西偶一为之，才是真的好，物以稀为贵嘛！