315晚会爆出有些预制菜梅菜扣肉，用的肉是槽头肉，也就是猪头和躯干连接部位的肉，吃了这样的肉会怎样？就算梅菜扣肉用的肉没问题，也建议你尽量不吃，为啥？这篇文章就来系统说说。

一、吃槽头肉的健康风险

根据《中华人民共和国国家标准（GB/T 17236-2019）畜禽屠宰操作规程 生猪 》的要求，屠宰后的猪肉必须去除可视病变淋巴结，摘除肾上腺和残留的甲状腺。

就拿甲状腺来说，它富含的甲状腺素很稳定，一般的烹调温度很难将其破坏，得670℃的高温才能破坏，吃了这样的肉，就相当于摄入了过量的甲状腺素，所以会出现甲状腺功能亢进的一些问题。

曾经就有27名民工每人每餐吃 2~3个甲状腺没摘除干净的肉制作的肉丸，每天吃2次，持续吃了5-6天后出现头痛、头晕、怕热、烦躁、心悸、出汗及恶心等症状，继续食用至第 8 天患者症状持续加重 。[1]

本来不能吃的肉，就这样被不法商贩送到了咱们的餐桌上，确实得严查整治一番。对于咱们消费者而言，如果要吃的安全，还是选择大品牌的馆子或者自己在家做。

二、尽量少吃梅菜扣肉

即使梅菜扣肉用的肉没问题，也要少吃，原因主要有3点。

1、 能量高

你看下图这个梅菜扣肉的能量高达467千卡/100克，一盒320克，大概是2个人的量，那每人就会摄入747千卡的能量，不减肥的白领女性午餐加下午加餐，也就推荐680千卡左右，所以这能量实在太高了。

2、饱和脂肪酸含量高

这是因为梅菜扣肉的主配料是富含饱和脂肪酸的五花肉，饱和脂肪酸会促进肝脏合成胆固醇，不利于心血管健康，如果有血脂异常，尤其是高胆固醇血症，更要控制。

你看这款梅菜扣肉，脂肪含量高达42%，这个脂肪完全来自五花肉，因为配料里没有油，经过计算可知，吃160克梅菜扣肉，其实就4片五花肉(一共8片)，可以说是轻松就下肚了，可是却会摄入24克饱和脂肪酸。

▲图：320克一份梅菜扣肉，8片五花肉

中国居民膳食营养素参考摄入量建议每天饱和脂肪酸的供能比要控制在10%以内，对于白领女性而言，就是18.9克，梅菜扣肉中的4片五花肉下肚，饱和脂肪酸摄入就超标了。

3、缺乏维生素C

梅菜干属于腌制菜，有研究分析了15种不同产地的梅菜干[2]，倒是没发现亚硝酸盐超标，不过也要少吃，毕竟跟新鲜菜比起来，几乎不含维生素C。

今日讨论：你喜欢吃梅菜扣肉吗？多久吃一次呀？

参考文献：

[1] 赵星海,戴新泉,孙伯青等.食用猪甲状腺中毒27例临床分析[J].中国急救医学,2008,(11):1018-1020.

[2]茹巧美,任国平,张学兵.15种不同产地梅干菜营养功能与有害成分分析[J].中国调味品,2020,45(09):150-155.

封面图：摄图网