很多人可能都听说，连核带籽一起打果汁才营养全面，甚至还给家里买了高价的「破壁机」。

小编不得不感慨，这钱花得不值当。

不要迷信食物的某些特殊部分，比如水果籽、水果皮、种子壳等有特别的保健作用，它们多半都是难消化的。



更重要的是，还可能有毒！

回想一下，你有没有咬到果核、舌头麻麻的经历呢？这个问题，丁当今天请营养专家范志红老师来仔细讲讲。

水果的核和籽，真的有毒吗？

的确，有的果核中是有毒素的。

好吃又安全的食物，祖先都用生命健康为代价替我们筛选过了。就拿果仁来说，不少果仁尝起来都是苦的，这都是祖先传下来的身体本能在警示你，这东西可能有毒，躲远点，别吃它。

樱桃、苹果、梨、桃、杏子、李子、枇杷，这些水果的果核或种子都是有毒的。

它们的种仁中含有氰苷，水解后会产生有毒的氢氰酸。说简单点，它们和氰化钾的中毒原理类似，也是和铁离子牢固结合，使细胞失去能量来源而致人中毒。氰苷原本是植物用来抵御食草动物和病原体的攻击，帮助繁殖下一代的。它本身并没有毒，但氰苷在酶和酸的作用下（我们食用这个过程中）释放出氢氰酸，才具有毒性（然而果肉中其实并不含氰苷，果肉安全）。常见的氢氰酸中毒症状有口腔苦涩、头晕、头痛、恶心、呕吐等，严重者会有意识不清、呼吸微弱、昏迷、直至严重缺氧导致死亡。



连核带籽地「吞」，会中毒吗？

有的朋友可能吃石榴和葡萄的时候，嫌吐籽太麻烦，就一起吞下去了，这会有问题吗？

其实也都不用太担心，较小的种子，吞下去没什么危险。



苹果籽也好，葡萄籽也好，西瓜子也好，直接吞下去的话，是安全的。

它们不能被胃肠消化，它们在人体消化道中参观一趟之后，会从大肠排出去。

其实植物当初就是打的这种如意算盘，希望动物们吞下小籽之后，别伤害这些种子，最好尽快把它们排出来，顺便施点肥，下一代果树小苗就会长得特别茁壮呢。

如果家里有3岁以下小宝宝，还要注意看护。

要避免宝宝吃水果的时候把果核、果仁呛到气管里，或者吃进去枣核之类坚硬、有尖的果核，刺伤消化道。

把核「嚼」碎了吃，会中毒吗？

还好，正常人一般都是吃果肉的，谁闲着没事儿嚼果核……练牙吗？

毒药想发挥杀人的作用，也要吃够量。这些果仁中所含的氰苷有多也有少，但毕竟不是提纯的毒药，到不了「吃几粒就中毒死亡」的程度。

核的毒性并不高，只要你不是刻意咬碎核吃，偶尔咬碎了一般都不用担心中毒。

而且也不用担心，以前嚼碎吃过以后有慢性中毒的危险。果仁中氰苷所产生的毒性是不会积累的。

几小时内如果没什么事，过后就永远没事了。

连带果核「榨汁」，会中毒吗？

你可能曾经连着苹果籽一起打过鲜榨果汁喝过，有点担心。

其实，喝了也都没有发生中毒啊，对不对？

这其实很简单。毕竟一个苹果中果仁多占的比例很小，果仁中所含的氰苷数量也不是非常多。





为什么可以吃巴旦木和杏仁？

咦，巴旦木和杏仁不就是水果的种子吗？会不会也是有毒的？

幸运的是，我们当零食吃的巴旦木和甜杏仁，是人类专门筛选出来的低毒果仁。

用来吃水果的品种，和用来吃果仁的品种是不同的。可不是什么桃仁杏仁都能敲出果核随便吃的。

水果已经把甜美的果肉奉献给你，就是想求你把它们的种子带到远方，然后让种子再长成一棵果树。你却不知恩图报，要敲开种子吃掉，让人家断子绝孙......

人家在种子里放点毒素，纯属护子之心，就不要抱怨植物们不善良啦。

如何避免氰化物中毒？
1、不生吃

由于氰苷对热不稳定,因此彻底的加热是去除氰苷最有效的方式。研究发现，煮沸可以除去90%以上的氰甙。所以，国际上通常的建议是不要生吃这些含氰苷的食物，比如木薯、竹笋。

2、不咀嚼水果的籽或者壳

不咀嚼樱桃、桃、苹果、沙果、杏、梨、李子、枇杷等水果的籽或核。榨汁需注意剔除果仁。

需要提示的是，氰苷在体内可以代谢清除掉，不存在蓄积性。因此，出现中毒反应会马上就中毒，而没中毒的也不用担心氰苷长期蓄积在体内将来会毒发。

其实，根据新发布的《中国居民平衡膳食宝塔（2016）》中，推荐到的每日水果的摄入量为200-350g（虽然味美，但多食无益），若按照中国营养学会推荐的标准来吃（就算误食果核），也不用担心会中毒。