糖尿病是一种以高血糖为特征的代谢性疾病，如今虽然有胰岛素来控制，但饮食治疗也是非常重要的一个环节。所以，吃好蔬菜对于糖尿病患者来说也很重要。

美国达拉斯得州大学西南医学中心研究成果表明：大量进食蔬菜及高纤维谷物可以明显降低糖尿病人血糖水平，甚至可以使他们少吃药。

那么糖尿病患者究竟吃什么蔬菜对身体能有帮助？

1.洋葱

洋葱营养价值十分丰富，其所含有的前列腺素A和硫氨基酸，具有扩张血管、调节血脂、防止动脉粥样硬化的作用，能增加冠状动脉血流量，预防冠心病的发生。洋葱所含的甲磺丁脲类似物，还具有一定的辅助降血糖的功效。

2.空心菜

空心菜中含胰岛素样成分，可用于糖尿病缓解，具有降低血糖的作用。糖友因代谢紊乱，会造成蛋白质丢失过多，空心菜所含的丰富蛋白质能代为补充，而所含维生素，又可帮助糖的代谢，对防治糖尿病有益。

3.西兰花

西兰花含有一种叫做萝卜硫素的物质，可以抵抗体内的炎症过程。对于糖友来说，抗炎过程可以改善血糖控制，并保护心血管系统免受损害。此外，萝卜硫素也有助于促进身体的自然排毒机制，把一些危险的致癌物转化为无害形式排出。

4. 莴苣

莴苣含有较丰富的烟酸，经常食用有助于防治糖尿病。同时，莴苣可刺激胃肠蠕动，对糖尿病引起的胃轻瘫以及便秘有辅助治疗作用。莴笋中的维生素、无机盐含量较丰富，其钾离子含量丰富，有利于调节体内盐的平衡，不过并发有糖尿病肾病的糖友，应避免高钾食物的摄入。

5. 脆莲藕

莲藕含有大量的维生素C有抑制醛糖还原酶的功效，而醛糖还原酶被证实与糖尿病并发症（尤其是周围神经病变）的发生有关。莲藕所含有的黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐、胆固醇及甘油三酯结合，使这些物质从粪便中排出，从而减少人体对脂类的吸收。

6.白萝卜

白萝卜含有能辅助降糖的芥子油，还含有一些淀粉酶、氧化酶等，可分解食物中的脂肪和淀粉，促进脂类代谢、防止血脂沉积，有益于预防糖尿病并发症。而且白萝卜的热量低，水分多，血糖生成指数低，可以作为糖友们日常饮食的主要蔬菜。

7.菜花

菜花富含铬元素，它可以改善糖耐量，减轻胰岛素抵抗，调节糖尿病患者的血脂状况。另外，菜花中的维生素K可以有效保护血管，防治血管破裂，预防心血管疾病。烹制菜花前先焯水，然后急火快炒或者短暂闷熟，这样能保留其中的大部分营养元素。

8.山药

山药含有黏液蛋白，它不仅能控制血糖，还能防止脂肪在血管内沉积，保持血管弹性。另外，山药吃进去之后会有明显的饱腹感，可以很好地抑制食欲。不过山药应该当做主食来吃，吃的时候要注意控制一天总热量。

9.绿豆芽

绿豆芽富含维生素C，其中的膳食纤维还可减缓葡萄糖的吸收，对控制餐后血糖有益，同时还能降低胆固醇含量。绿豆芽虽好，但患有慢性肠胃炎，容易腹泻人不要多吃。

10.冬瓜

冬瓜富含维生素C，而且钾盐含量高，钠盐含量低，有利尿作用，比较适合糖尿病并发高血压患者。另外，冬瓜中所含的丙醇二酸可有效抑制糖类转化为脂肪，有助于辅助减肥。冬瓜的血糖生成指数很低，适合血糖控制不太理想的糖友食用，但脾胃虚寒的人不要食用过多。

11.黑木耳

黑木耳所含的甘露聚糖、木耳多糖和膳食纤维，能够修复受损的胰岛细胞，改善胰岛的分泌功能，平稳降低血糖。黑木耳还能防止血栓形成，降低甘油三酯和胆固醇，延缓动脉粥样硬化，有益于防治糖尿病并发冠心病和脑中风。而且，黑木耳中铁的含量丰富，可防治缺铁性贫血。

12.金针菇

金针菇含有蛋白质、膳食纤维，维生素B2，钙、钾、锌、镁等营养成分。金针菇的膳食纤维含量在常见食用菌中最高，能延缓餐后血糖上升速度，并改善外周组织对胰岛素的敏感性。

13.香菇

香菇含有蛋白质、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素D、铁钾磷、镁等多重营养成分。香菇中的香菇多糖能够调节糖代谢，减轻糖尿病症状。香菇中还含有嘌呤、胆碱、络氨酸以及某些核酸物质，能起到降血压，降胆固醇的作用，有助于预防糖尿病并发高血压、血脂异常症。

14.裙带菜

裙带菜含有的褐藻素，是一种能促进肝脏合成DHA的脂肪酸，有降低血糖的作用。其所含有的钙，还能促进胰岛素正常分泌。裙带菜的黏液中含有褐藻酸和岩藻固醇，具有降低血液中胆固醇的作用，还有利于体内多余的钠离子排出，从而降低血压，预防动脉硬化和脑血栓。

15.魔芋

魔芋中的膳食纤维有延缓葡萄糖和脂肪的吸收作用，还能增加血液中的胰岛素，降低血糖。魔芋可填充胃肠，消除饥饿感，且所含热量低，适合肥胖型的糖尿病患者；其所含有的膳食纤维还能促进胆固醇转化为胆酸，抑制血液中胆固醇升高。

16.莼菜

莼菜富含锌元素，能够提高胰岛素原转化为胰岛素的能力，且能提高肌肉和脂肪细胞对葡萄糖的吸收利用，降低血糖浓度。莼菜中的维生素B1，有维持正常糖代谢和神经传导的功能，有助于微血管健康，预防因高血糖所导致的肾细胞代谢紊乱，避免并发微血管病变和肾病。

17.芦笋

芦笋中所含的香豆素、芦丁等成分有降血糖作用，芦笋富含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，防治便秘。此外其所含有的维生素C及胆碱等，可增强毛细血管的弹性，预防高血压。糖尿病患者常食芦笋，还能够防治高血糖造成的视网膜损害。