根据国内外研究资料显示，饮食习惯与胆囊结石风险之间存在相关性。胆囊结石在我国普通人群中的发病率在4.2%~11.0%之间。生活在我国不同地区的人们除了受生活环境影响外，其胆囊结石的患病率还受饮食习惯的影响。在对新疆地区胆囊结石患病率的流行病学的调查中发现，新疆地区样本整体的患病率为15%，而维吾尔族人的患病率为20.8%，哈萨克族人的患病率为11.5%。维吾尔族人胆囊结石的患病率高于哈萨克族人，可能是因为维吾尔族人的日常生活中是喜食肉食性食物为主，缺乏相应的新鲜蔬菜水果之类的食物以及生活的环镜有关。
我国上海地区胆囊结石患病率为7.02%，我国合肥地区的胆囊结石患病率高达16.09%，同样也是胆囊结石较为高发的地区。韩国为4.2%，韩国居民发生胆囊结石的风险与我国居民相近，可能是韩国与我国居民的生活发生以及饮食习惯相近的结果，但随着我国经济的发展，我国有些经济发达地区居民的饮食方式发生了改变，向西方国家的饮食模式靠近，喜食高热量、高胆固醇类的食物，从而这些地区的胆囊结石的发病率有所升高了。在西方美国，有10%~20%的成年人会在其一生中的某个时候发展出胆囊结石。美国西方国家日常饮食多以高热量、高胆固醇以及高碳水化合物饮食，对新鲜蔬菜、水果、食物纤维等相对摄入较少，
快节奏的生活又导致他们运动量减少，故有利于胆囊结石的发生。
国内学者的文献报道显示，大量新鲜蔬菜水果等纤维食物的摄入，刺激胃肠道的功能运动，可降低血清及胆汁中胆固醇的饱和度，有预防胆囊结石的发生之效，另外，西方国家对淡水鲜鱼类摄入较少，淡水鱼类体内富含不饱和脂肪酸，可预防和减少胆囊结石的发生。同时，减少高脂肪、高胆固醇的摄入，适度的运动，加强体育锻炼，增加体内脂肪热量的燃烧代谢，控制体内脂肪酸比例平衡，也能有减少及预防胆囊结石的形成的效果。因此，合理
的饮食、运动习惯不仅可我们的身体变得更加健康强壮，而且还能起到预防疾病的作用，
可谓是百利而无一害。
随着人们饮食结构的改变，我国超重肥胖人群越来越多，有研究显示我国居民体重超重率、肥胖率在2004~2014年间由22.4%，3.01%增加至34.42%，10.98%，超重和肥胖人群超过我国总人口数的1/4，肥胖和高血脂是胆囊结石的相关危险因素。超重肥胖、高血脂患者肝脏内合成、分泌胆固醇增加，胆汁酸、胆盐减少，胆固醇的可溶性降低，胆囊内胆汁胆固醇过度饱和，胆汁长时间淤积于胆囊内不易流出，故使胆囊结石易于形成。

本文选自孙正鸿等，胆囊结石成因的相关性研究进展。