肾结石的饮食疗法和注意事项包括：

1.多喝水：每天喝足够的水可以帮助尿液稀释，减少结石形成的风险，建议每天饮水量至少在2-3升以上。

2.限制高磷饮食：高磷食物包括肉类、蛋类、奶制品、豆腐等，应该适量减少或避免食用。

3.控制高钙饮食：高钙食物包括奶制品、豆腐、海带、虾皮等，应该适量控制。

4.限制高草酸饮食：高草酸食物包括菠菜、茶叶、甜菜、芹菜、大葱等，应该适量减少或避免食用。

5.控制高盐饮食：高盐食物会增加肾脏负担，应该适量控制。

6.避免过度饮酒：过度饮酒会增加尿酸和草酸的产生，增加结石形成的风险。

7.控制摄入咖啡因：摄入过多的咖啡因会导致钙的排泄增加，应该适量控制。

8.避免过度运动：过度运动会导致体内水分流失过多，增加尿液浓缩，增加结石形成的风险。

总之，肾结石患者应该注意合理饮食。