3月18日是全国护肝日，前一段时间，32岁的台湾明星安钧璨、50岁多的诗人汪国真因肝癌离世的消息，让我们更加恐惧肝癌。网络上曝出各种生活小细节也许久而久之会酿成肝癌，这些耸人听闻的流言是真是假？真相只有一个，东南大学附属中大医院肝胆胰中心主任周家华教授为大家揭开谜底。

1、大量吃零食引发肝癌？

网上曾有报道称，一名5岁女孩因为大量吃薯片、火腿肠等各种“垃圾食品”最终被查出患有肝癌。吃零食跟肝癌有关联吗？

周家华教授指出，“虽然病从口入，不能说饮食跟癌症有直接关系，但如果过多食用不健康食品，至少会影响营养的均衡吸收。”养成良好的饮食习惯也是重要的，比如注重糖分、蛋白质和脂肪的均衡摄入。“毒零食”也是没有事实依据的，方便面、火腿肠等食物脂肪含量较高，长期、大量食用有可能会引起慢性代谢性疾病，但目前没有研究证明，这些食品与肿瘤有直接关系。

2、筷子用6个月以上易患肝癌

网上报道，竹制筷子使用超过六个月以上，容易滋生黄曲霉毒素，进而诱发肝癌。这是危言耸听还是真实存在呢？

周家华教授指出，虽然在以前黄曲霉毒素是诱发肝癌的一个重要原因，它主要存在在腐败发霉的食物中，摄入人体的黄曲霉毒素才足以达到致癌量。但是随着生活水平的提高，现在很少人的肝癌是由于黄曲霉毒素引起的了。一般来说，民众日常使用的木筷子、竹筷子，每天都要被流水洗和开水烫。而且家家户户的筷笼子也是通风透气的，在这种环境下，黄曲霉毒素本身就很难生存。因此，大众无需对用筷过于紧张。

3、生吃酱油会诱发肝癌吗？

生吃酱油存在肝癌隐患，如果这样的话凉拌菜还敢放酱油吗？网上称在混浊、有沉淀、有杂质的酱油中，细菌数会高于标准百倍以上，这样的酱油如果不加热消毒就直接食用，就有可能致病。流行病学专家调查发现，酱油的消耗量与肝癌直接相关。这是因为酱油在发酵的过程中，蛋白质腐败分解，产生大量的胺类物质，在亚硝酸存在的情况下，会合成致癌性的亚硝胺。

酱油真的有这么可怕吗？周家华教授介绍说，如果大家对这个存在疑虑和恐慌的，可能也觉得在酱油的酿制过程中，发生腐烂后产生的有害物质而导致肝癌。但是这种情况在临床上几乎没有碰到过。虽然食用的盐、酱油、醋等食物中均含有添加剂，只要食物中的添加剂含量不超过相应的国家标准，市民大可不必“谈添加剂色变”。