大豆

大豆是我国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古代称“菽”，是五谷杂粮之一。大豆分很多种，根据大豆的种子种皮颜色和粒形分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆、饲料豆等。

 
大豆中含有丰富植物蛋白质，是一种极好的蛋白质来源。黄大豆是大豆中种植最广泛品种。黄大豆最常用来做各种豆制品、酿造酱油和提取蛋白质，豆渣或磨成粗粉也常用于禽畜饲料。

大豆营养全面，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。

当大豆蛋白用来替代动物性蛋白的来源时，相应减少动物蛋白的摄入，同时也减少了动物性脂肪的摄入。大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收，并且可以阻止胆固醇的吸收。其还含有丰富的膳食纤维，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。

另外；大豆含有植物雌激素—异黄酮，它是一种微量营养素物质，在非人类灵长类动物中，其与雌激素有相似的性质，包括对胆固醇水平的影响和对LDL氧化的有抑制作用。有研究提示，相比于西方人，亚洲人患心脏疾病的危险较低，这与亚洲人摄入较多的大豆类产品相关。

由于异黄酮的雌激素样活性可能增加乳腺分泌和促进乳腺上皮增生，但是目前还不是很确定该活性是否会增加乳腺癌的风险。

我个人认为肾功能正常的人群，适当增加植物蛋白的摄入，对于血糖、血脂的控制会有一定的帮助的。

红曲米

红曲米，中药名，民间称之为红米，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。红曲米在中国已有上千年的食用历史，是用红曲霉菌将大米发酵制成的。作为保健食品，其具有健脾消食、活血化瘀的特殊功效，有利于降低胆固醇。

后来的研究发现，红曲米中含有降脂药（羟甲基戊二酸单酰辅酶A,HMGCoA)还原酶抑制剂）洛伐他汀中的活性成分相类似的物质，可以有效的降低胆固醇，此外它还含有其它可能降低胆固醇降低的活性成分，包括甾醇类(β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇和皂甙元)、异黄酮以及单不饱和脂肪酸等。

因为红曲米的降脂疗效是多种因素所致，可能相互作用，互相影响，因此很难标准化，所以不同品牌产品之间因为存在活性成分含量等方面的差异，因此在减少LDL-C的疗效方面差异也是很明显的。

含多酚类食物

多酚类物质主要存在于植物及植物制成的食物中。通常认为多酚类包括黄酮类和黄酮类衍生物、木脂素、酚酸和芪类等。我们常见的食品有：如茶类、咖啡、可可、橄榄油和红酒，这类物质常具有抗氧化作用，可能还具有免疫调节和舒张血管特性，可促成减少心血管危险。

糖尿病患者的慢性病变，特别是血管病变与氧化应激、炎症反应密切相关，所以这类食物也有助于抗氧化和保护血管的作用。但是因为食物中这些物质含量比较低，可能需要长时间可能才能看到效果。