夏至熟黄瓜，秋来酿白酒。新妇笑嘻嘻，小儿扶壁走。

——《田间杂咏》明·樊阜

黄瓜口感爽脆，清凉可口，是餐桌上必选的凉拌佳品。而且黄瓜营养价值很高，富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、维生素E及烟酸等营养物质。尤其是黄瓜中所含的丙醇二酸，可以抑制糖类转变为脂肪，起到很好的减肥效果。

黄瓜的养生功效

1、减肥强体

黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，具有帮助减重、预防肥胖的效果。丙醇二酸在瓜皮部位的含量较高，建议吃瓜尽量连皮一起吃。

此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。

2、清热生津

黄瓜性凉，味甘，入肺、胃、大肠经。可清热利水，解毒消肿，生津止渴。

秋季天气干燥，身体容易缺水。黄瓜用来生津润燥再合适不过了。口干、嗓子干的时候，吃一根黄瓜或者吃一份凉拌黄瓜丝，顿时清凉入脾，口舌生津，浑身舒畅。

肠胃不好不能吃凉的人，可以做份黄瓜蛋花汤，既能保护肠胃，又能生津润燥。黄瓜中含有的膳食纤维还能促进肠蠕动，防治便秘。

3、抗衰老

黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。

3、降血糖：黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
4、健脑安神：黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。

适用人群

一般人都可以吃，尤其适合热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、嗜酒者、糖尿病人。

脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽、肠胃病患者谨慎食用。

5 步教你挑到放心瓜

1、看老嫩

一般来说，带刺，挂白霜的黄瓜为新摘的鲜瓜。瓜鲜绿，有纵棱的是嫩瓜。瓜条大，头尖，脖细的畸形瓜是发育不良或存放时间较长而变老的瓜。黄色或近似黄色的瓜为老瓜；

2、看瓜花

新鲜的黄瓜，瓜头都带有颜色鲜艳的黄色小花，而且花房最好大一点；

3、看外形

新鲜的黄瓜大多都细长、均匀，一般不会太粗；新鲜黄瓜表面有许多细细的嫩刺，摸上去有扎手的感觉，而且小剌很容易碎断；

4、看瓜蒂

新鲜的黄瓜都带有瓜蒂，且可以看到明显的水分；

5、捏软硬

黄瓜的含水量很高，特别是新鲜的黄瓜，瓜条较硬，失水后会变软。不过需要注意的是瓜的脐部是否过硬，以防止黄瓜是浸水变硬的。

黄瓜烹饪技巧

1、凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失；

2、黄瓜皮所含营养素丰富，用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整；

3、烧好的香辣油趁热泼在黄瓜上拌匀。这样做出来的黄瓜营养价值高，而且还很美味

4、黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉；

5、为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15~20分钟再洗净生食；

6、做汤时，倒入打散的鸡蛋后先不要动汤，等鸡蛋差不多都凝固了再翻动，这样煮出来的鸡蛋才能一块块的。