贲门肿瘤手术是否要切全胃通常应根据病情进行判断。贲门肿瘤一般分为良性肿瘤和恶性肿瘤，具体如下：1、如果贲门肿瘤是良性的，通常不需要切全胃，只需进行肿瘤的完整切除即可。例如：贲门平滑肌瘤、贲门间质瘤等。2、而如果贲门肿瘤是恶性的，通常需要切除全胃进行治疗，但也有一种情况可以不进行全胃切除，如贲门癌是早期的可以切除部分胃。手术切除后可考虑辅助化疗，可降低复发和转移的可能性。贲门肿瘤最常见的表现是进食哽噎感，随着肿瘤变大哽噎感会加重，甚至出现进食困难。在疾病早期可能没有太多症状，或者只有腹部不适、疼痛等。随着疾病的进展，可能逐渐出现营养不良、贫血、低蛋白血症和水肿，最后转移到全身，导致全身衰竭的症状。