提到鸡肉，大家总是忧心忡忡。

有人担心鸡肉激素超标，会引起孩子行早熟；有人担心鸡肉抗生素超标，会引起人的耐药性；有人担心鸡肉细菌感染，会引起食物中毒；有人担心鸡感染的禽流感病毒，会传染给人。

这鸡还能不能好好吃了？

一、鸡40多天出栏不是因为用了激素

散养的鸡怎么也要几个月才能出栏，现在有的鸡40多天就出栏了，用了激素吧？

并没有。

40多天出栏主要是品种和科学喂养的功劳。

比如白羽鸡这个品种，42天平均体重就有4斤半左右，就能出栏了。

而规模化养殖会根据鸡不同的生长阶段，提供营养均衡的配方饲料，这使得饲养鸡比散养鸡长得更快。

所以鸡出栏早不一定是使用了激素，你可能会反驳：不一定不等于没有。放心吧，养殖户真不会傻到给鸡用激素，因为：

1.激素并不便宜，而用激素并不能促进鸡生长，反而会增加鸡患心脏疾病、腹水等的风险，再说了激素也不便宜。

2.我国《兽药管理条例》明确禁止饲料和动物饮用水中添加激素类药品，违反查处后会处以3万～10万的罚款。

二、「长多个翅膀的鸡」跟激素无关

标题用了引号，为什么呢？

因为现实中并不存在这样的鸡，网上流传甚广的「长了多个翅膀的鸡」不过是P图恶搞，再配上「都是激素惹的祸，会引起孩子性早熟」的言论，就制造出了足足的恐怖感，吓得很多人都不敢吃鸡翅。

再说说激素和性早熟的关系，即使鸡不使用激素，它本身也含有少许激素，就像是其它肉或奶中都含有少许激素一样，但是并没有研究发现，食物中内源性的这些激素会引起孩子性早熟；而性早熟倒是可能跟能量过剩引起的肥胖相关。

所以鸡肉放心吃，而要预防孩子性早熟，还不如让孩子营养均衡保持健康体重来得重要。

三、鸡肉抗生素残留并不严重

如果滥用抗生素，一旦细菌对抗生素产生耐药性，回头再被细菌感染，抗生素起不了作用，病就难治好了。

而规模化养殖的鸡跟散养鸡相比，生存空间狭小，空气流通差，容易滋生病菌并引起交叉感染，所有就有养殖户为防止鸡生病滥用抗生素。

所以很多人不敢吃鸡肉。

其实我们过于担心了，因为：

1.2015年农业部发布《全国兽用抗菌药综合治理五年行动方案》，全国各地都加强了对兽药研发、生产、经营、使用的监督和整治，这几年来，我国畜禽药残留合格率稳定保持在97%以上，而过去的2017年畜禽产品兽药合格率更是高达99.7%，如果从大型商超买品牌鸡肉，质量就更有保障了。

2.世界卫生组织、联合国粮农组织、世界动物卫生组织等对重点抗生素进行了系统评估，结果显示，绝大多数兽用抗生素与人类耐药菌的感染并无直接联系，人类耐药菌的产生，主要源自医院的抗生素滥用。

所以用不着担心鸡肉抗生素超标而不吃鸡肉哦。

四、鸡肉的确会污染各种病菌,加热彻底就不用担心

一直都有「鸡肉被检出沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、弯曲杆菌、大肠杆菌等细菌超标，导致人食物中毒甚至死亡」的报道，比如7月29日就有报道，一位英国两个孩子的妈妈吃了感染大肠杆菌的鸡肉后死亡。

今年7月美国疾病控制与预防中心发布了2009年～2015年食源性疾病的数据。

结果显示，在特定食物被确认为病因的爆发中，鸡肉是食源性疾病的第一大病因，其引起的患病人数为3114人，占总患病人数的12%。

看到这些报道，我们对鸡肉的担心又多了几分，可因此而不敢鸡肉却没必要，因为：

吃鸡肉引起食物中毒的报道基本都是吃了没熟透的鸡肉，或者熟透但因为厨房不当操作交叉污染的病菌的鸡肉。

平时厨房操作注意生熟分开，鸡肉又熟透了，就可以放心吃鸡肉了。

五、高温可杀死禽流感病毒,熟透的鸡肉放心吃

感染了禽流感病毒的鸡可以通过以下4个途径把病毒传染给人。

1.直接接触

2.接触后没立即洗手

3.宰杀时在现场

4.吃了鸡污染的其它食物

所以只要切菜时生熟分开，随时清洗双手，又把鸡做熟了吃，就不用担心会被传染禽流感病毒（禽流感病毒不耐热）。

总结一下，想要放心吃鸡，只需要做到2点：

1、购买大品牌的鸡肉

2、做熟了吃

作者介绍：

中国首批注册营养师

营养与食品卫生学硕士

首都保健营养美食学会副秘书长

《只有营养师知道》系列书籍副主编

图片来自于网络。本文为原创文章.