对于“无肉不欢”的人而言，坏消息一直不断：比如常吃牛羊肉等红肉和香肠火腿之类加工肉类会增加糖尿病风险；高温长时间烹饪肉类还会产生与氧化应激有关的杂环胺等。而近来又有研究发现，多吃红肉和加工肉还会增加脂肪肝风险。

吃红肉可增加脂肪肝风险
研究显示，吃红肉和加工肉越多，非脂肪性脂肪肝罹患风险越高，风险可增加49%左右；而且胰岛素抵抗风险也越高，风险可增加55%~63%。而胰岛素抵抗易导致代谢综合征和2型糖尿病。此外，肉怎么烹饪也很重要。研究发现长时间高温烹饪肉类，杂环胺也会增多，胰岛素抵抗发生风险也越高。

经常吃素也会得脂肪肝
脂肪长期堆积于肝脏，超过肝脏湿重的5%时即为脂肪肝。脂肪肝的产生除了与胖瘦有关外，与个人的代谢也有关系。

有的人选择吃素来减肥，但素食的营养成分缺少蛋白质和维生素，并不能满足机能的需要，使糖皮质类固醇分泌增多，大量游离脂肪释放到血液中，超过脂蛋白运输能力而沉淀在肝脏中，从而引发营养不良性脂肪肝。

不吃主食也会得脂肪肝
在人体的能量来源中，碳水化合物占了55%-65%，是供能的主力军。若不吃主食，则会导致碳水化合物供能不足，这时就要靠蛋白质和脂肪来救场。身体中蛋白质和脂肪分解转化为能量的场所在肝脏，于是大量的脂肪酸进入肝脏。

肝脏代谢脂肪需要酶、维生素和脂蛋白为原料。而对于节食的人来说，这些原料是供应不全的，这样就导致了脂肪的过剩，并在肝脏中积压了下来。

如何预防和逆转脂肪肝？
1、起居定常：肝病患者的生活应顺从人体生物钟的节拍，吃饭、睡眠、学习、休息、适量工作和活动，都要有一定规律，按部就班，养成习惯。生活有序，在大脑皮层就会形成相应的条件反射，以保证内脏器官有条不紊地工作，促进肝脏功能复常。

2、节制饮食：首先要控制热量的摄入，把体重减轻至标准体重作为目标，做到能量消耗高于能量摄入。

3、适当运动：每天坚持体育锻炼，可视自己体质选择适宜的运动项目。要从小运动量开始，循序渐进，逐步达到适当的运动量。

4、睡眠充足：肝炎恢复期和慢性肝病患者每晚睡8小时，中午保证午休1小时就可以了。久卧会造成新陈代谢下降，营养障碍，气血不畅，筋脉不舒。睡眠姿势除饭后外一般以右侧卧为佳，使心脏不受压迫，促进胃肠蠕动排空，加外全身肌肉放松，可使睡眠安稳、舒适、自然。睡眠前切勿饮浓茶、咖啡或刺激性饮料。晚饭宜清淡，切勿过饱过咸。入睡前用热水泡脚，做几节保健按摩或气功，都可诱导入睡，保证睡眠质量。

5、慎用药物：对有症状的脂肪肝患者，在选用药物时更要慎重，谨防药物的毒副作用，对肝脏有损害的药物绝对不能用，避免进一步加重肝脏损害。

6、情绪乐观：不暴怒，少气恼，生活规律，注意劳逸结合等也是相当重要的。