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春季是野菜大规模上市的时节,
经处理的蕨菜口感清香滑润,
是春天一道非常清爽美味的凉菜。
不过最近,又有一个老视频
出现在了大家的朋友圈里
说的是
蕨菜会致癌!
不是说吃蕨菜防癌吗,咋又致癌了?
蕨菜真的致癌吗?
据央视“共同关注”报道,不管是实验动物还是牲畜,食用蕨类都有可能造成中毒的情况,包括肝的损害、致癌,而这种致癌物质就是上世纪80年代从蕨菜中提取到的原蕨苷。通过送检,测出原蕨苷在蕨菜中含量从高到低为叶、茎、根,叶中含量是根的10倍。而在国际癌症研究机构官方网站里,原蕨苷被列为二类致癌物质。
实验数据还揭示,这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高,叶中次之。其中欧蕨伊鲁苷超过安全限值达到37倍,苯草酸超限22倍。
实验室进行蕨菜致癌的动物喂养试验表明,蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。研究人员还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明,即使经过加工的蕨菜,也能诱发癌症。
那么,蕨菜还能不能吃?蕨菜是传统野菜的代表,是“山菜之王”,很多人认为它绿色无污染,有营养,甚至还可抗癌,被誉为“长寿菜”。据相关资料显示,蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁等多种营养素和矿物质。此外还含有18种氨基酸等。
然而,早在唐代,伟大的医学家、药物学家、“药王”孙思邈曾对蕨菜提出“久食成瘕”的说法,意思是长期吃蕨菜会对身体带来不利影响。后来,世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明,蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。
实际状况中,癌症是否真正发生,往往是多种因素经年累月共同作用的结果:除了致癌物的接触剂量与接触频度之外,个体的健康状况、遗传因素、生活习惯、居住环境等其他诸多细节都在癌症的形成中扮演着重要的角色。
所以,真喜欢吃蕨菜的,要控制吃蕨菜的量,偶尔少吃一点,也不用过于恐慌,但一定不要长期食用。长期、大量食用蕨菜确实会提高致癌率,这是因为“虽然新鲜的蕨菜在食用前经过晒干、水煮等加工后,能减少其中原蕨苷的含量,但并不会完全消除”。
总结
读到这里,大家应该会对蕨菜致癌性的真相认识相当充分了。若你酷爱蕨菜,记得吃得聪明,吃得克制。
吃得聪明可以让你为饕餮可能付出的代价降到最低,吃得克制是因为蕨菜不是米饭主食,不吃不会死。而若你本来就不喜欢蕨菜,那么或许就没必要特意去品尝个新奇了。
每年春天,这样的传言就会出来。不过这里要提醒的是,没经过处理的蕨菜请不要吃,也不要多吃这种菜,尝尝鲜一两次就可以了。记得转给身边朋友们看,相互提个醒吧!
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