为了保持腌腊制品的新鲜，生产厂家会在其中加入适量的硝，即硝酸盐和亚硝酸盐。亚硝酸盐与食物中的蛋白质分解物相结合，可形成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质。
    大家都知道腌腊制品吃多了不好，但是冬天的餐桌上少了这道菜又觉得缺少风味。
    今天就来讲讲怎样吃腌腊食品才能美味又健康。

“爆腌菜”不宜吃：
    腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。传统酱菜的酱制时间都很长，甚至长达几个月，所以不必过分担心。
    有安全问题的腌腊食品主要是短期腌制蔬菜，也就是所谓的“爆腌菜”。有人喜欢自己做短期的腌菜，也喜欢把凉拌蔬菜放两天入味再吃，这些都是不安全的做法。

减少亚硝酸盐危害：

烹饪之前先水煮。含有亚硝酸盐的香肠、腊肉如果再煎、炸或烤会产生更多的亚硝胺。水煮加热是最好的方法，可让一部分亚硝酸盐溶解到水里。

和大蒜同烧：
吃香肠配大蒜，或用蒜苗炒腊肉能抑制亚硝酸盐转变为亚硝胺。大蒜所含的含硫化合物可抑制肠胃道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸，进而阻断了后续的致癌过程。

搭配蔬菜水果：
维生素C能抑制亚硝酸和胺类的结合，阻断亚硝胺形成。所以，在吃腌腊制品时可同时吃深色绿叶蔬菜、饭后吃水果以获得丰富的维生素C。

搭配绿茶：
绿茶中的茶多酚可有效降低腌腊制品中亚硝酸盐的含量，抑制它转变为致癌物质。饭后喝杯绿茶也是好办法。