很多老年人体检发现血脂高，胆固醇高，很多人认为是吃鸡蛋黄或者吃肉引起的，不敢吃蛋黄，不敢吃肉，结果发现血胆固醇还是很高。一提胆固醇许多人就觉得它是导致动脉硬化、血栓、心脏病等疾病的“罪魁祸首”，但事实却并非如此简单。首先胆固醇是每个人人体内存在的一个必须的物质，那么存在就有它的必要性！

胆固醇在体内有什么作用？

胆固醇是一种广泛存在于所有动物包括人体内的物质，在大脑、神经组织、肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量都很高。它对我们身体，起着很重要的作用：

1、形成胆汁酸
正常成人每天合成的胆固醇有40%在肝中转变为胆汁酸。胆汁酸是是胆汁的重要成分，在脂肪代谢中起着重要作用。

2、构成细胞膜
我们身体的每一个细胞，外层都有一层膜，这层膜使细胞能够保持相对的稳定性，也能保护细胞不受有害物质的伤害，而胆固醇就是它的基本组成成分。

3、合成激素
激素参与着身体方方面面的代谢机能，是身体不可缺少的物质。我们身体中的皮质醇、醛固酮、睾丸酮、雌二醇以及维生素D等类固醇激素，都是由胆固醇“加工”而成的。

可见，胆固醇在我们的生命活动中，扮演着重要的角色。但是为什么它一多起来，就成为了“健康杀手”了呢？

这就要从“好坏胆固醇”说起了！

胆固醇还分好坏？

我们常常会听人说：

胆固醇分为低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，低密度脂蛋白是坏的胆固醇，高密度脂蛋白是好的胆固醇。

这种说法浅显易懂，但是并不准确。

其实无论是低密度脂蛋白还是高密度脂蛋白，都只是胆固醇的“运输工具”。

肝脏合成胆固醇，由低密度脂蛋白运载进入血液，再输送给细胞。

当细胞获得足够的胆固醇以后，低密度脂蛋白会转化为高密度脂蛋白，把多余的胆固醇送回肝脏，肝脏停止合成胆固醇。

在这个过程中：
低密度脂蛋白没能转化为高密度脂蛋白，就很容易被氧化，侵入血管内膜形成斑块；

低密度脂蛋白及时转化为高密度脂蛋白，把多余的胆固醇送回了肝脏，就避免了被氧化，保护了心血管。

可以说，胆固醇并没有好坏之分，真正的好坏在于低密度脂蛋白和高密度脂蛋白比例是否合理，代谢是否正常。

高胆固醇不是吃出来的！

早有研究证实，从食物里摄取的胆固醇对血液里的胆固醇水平并没有多大影响。

血液中的胆固醇含量，主要由肝脏合成，我们每个人每天都会合成3000-4000微克的胆固醇。膳食胆固醇只会影响不到10%的血胆固醇水平。
适量的吃海鲜、动物内脏、鸡蛋黄等食物，并不会造成胆固醇负担。

真正影响血液中胆固醇含量的，是自身的胆固醇代谢能力！
决定这个代谢能力的一方面是遗传因素，另一方面是年龄，中老年后年龄增加代谢减慢 ，第三个重要因素是生活方式，运动可以促进代谢能力。

比如胰岛素，胰岛素除了能够调节血糖水平以外，它还能刺激肝脏合成胆固醇。

如果胰岛素因为饮食、疾病等因素，分泌过多，就会导致胆固醇合成过多，例如2型糖尿病早期多数是高胰岛素状态，经常合并高胆固醇血症。这些胆固醇会被低密度脂蛋白运输入血，造成血液中低密度脂蛋白水平过高，比例失衡。

所以，高胆固醇人群，在控制饮食的时候，更应该考虑是否会对低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的平衡造成影响。

这2类食物真别多吃：

1、反式脂肪

反式脂肪会使低密度脂蛋白上升，高密度脂蛋白下降，打破二者平衡。

在食品的配方表中要特别注意“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪” 、“氢化菜油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”这些成分，它们都是反式脂肪。

此外，油炸食品、烘焙食品、甜点、包装零食等，多含有反式脂肪，一定要少吃。


2、精细粮食
精加工的粮食，在同等的重量下，往往含有更高的碳水化合物。摄入以后会刺激胰岛素大量的分泌，从而增加胆固醇的合成。

大米、白面就是其中的杰出代表，甚至一些粗粮，在精细化加工后，也步入了细粮的行列，如玉米片、即食麦片等等。

高胆固醇人群，可以适当调低饮食中的主食比例，或替换为没有精细加工的粗粮。
胆固醇没有好坏之分，平衡才是健康之道。减少反式脂肪和精细粮食的摄入
能帮我们降低动脉粥样硬化性心血管疾病的风险。