大部分跟爷爷奶奶一起长大的人都有这样的经历，家里有一箱苹果，每次爷爷奶奶都会挑那个已经不大好的，挖掉坏掉的部分先吃掉。那水果挖掉坏的部分吃了真的没问题吗？

霉变水果要丢掉

水果经过长时间贮存后通常会遭到微生物的入侵，其中出现频率最高的是青霉，经过新陈代谢后它会产生展青霉素，这种物质会造成人体的胃肠道功能紊乱、肾脏水肿等病症。

其实，当水果发生部分霉变时，把霉变部位去掉吃好的部分并不安全，因为正常部分比霉变部分毒素更多。

水果发生霉变时，其实展青霉素已经通过果汁扩散到了果实的其他部位。霉变水果外表看起来正常的部分，实际上展青霉素的含量为霉变部位的10%~50%， 所以，即使外表看上去仍旧正常的果肉也不能吃了，垃圾桶才是它的归宿而不是我们的胃。

碰伤、冻伤水果尽快吃

水果除了发霉，碰伤和冻伤也是常见的问题，但是这些问题水果可以正常食用，不影响健康。为什么呢？

先来说说碰伤。水果碰伤后，果肉容易变软、颜色加深，这是由于细胞发生了破损，细胞内的物质发生酶促褐变造成的，但并没有产生有害物质，所以并不影响健康。但碰伤的水果由于营养物质暴露在外，为微生物的生长提供了良好条件，所以一定要尽快吃掉才好，否则很快机会发生霉变。

同样的道理，冻伤的水果只是因为低温造成了细胞膜破损，口感和外观看起来差些，但也是可以吃的。

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