湖南中医药大学第一附属医院  王顺民　 

关键词：醋、中医药理分析、西医药理分析、保健、药用、美容 

摘要：本文在简要回顾了醋的历史的基础上，分中医和西医简要分析了醋的药理。 

前言：醋是以米、麦、高粱、或酒糟等酿成含有醋酸的液体，醋不仅是一种重要的调味品，而且用它来治病是中医药学的重要组成部分，随着近代科学的发展，醋的保健价值日益被人们挖掘出来，而且还发现了许多新的价值，诸如美容护肤、防治肥胖等等，本文就醋的药理作一简单总结。 湖南中医药大学第一附属医院心血管科王顺民

一、醋历史的简要回顾： 

1、  

醋的历史晚于酒，但中国是世界上谷物酿醋最早的国家，在公元前8世纪就已经有了醋的文字记载。春秋战国时有了专门酿醋的作坊，至东汉时，醋已成为劳动人民的“开门七件事”之一了，南北朝时期，醋的产销量已很大了，贾思勰的《齐民要术》系统地总结了北魏以前的制醋经验和成就，收载的制醋方法就达22种之多。 

2、  醋的别名：醯、酢、苦酒、米醋等 

二、醋的药理分析 

㈠、醋的中医药理分析 

中医认为，醋性温味酸苦，具有开胃、养肝、散淤、止血、止痛、解毒、杀虫等功效。 

1.归肝经：醋味微酸，由“酸入肝”可知醋归肝经。《本草新编》、《本草经解》等亦有记载：醋可“入肝经”，“入胃、脾、大肠，尤走肝经”，“入足少阴心经，足厥阴肝经”，《会约医镜》称醋可“治肠道泻痢”，《本草备要》载醋可“下气消食，开胃气”等等不一而足，充分说明了醋对消化系统的医用价值颇佳。 

2、  

醋可活血：醋可活血是指醋对血液循环系统有调节之功能。因醋归肝经，肝藏血，所以醋活血是理所当然的。《千金。食治》亦有“醋可养胃、养肝、强筋、暖骨、醒酒、消食”，这些功效其实都是通过调节血液循环而实现的，另《本草拾遗》中有“破血运，除症块坚积，杀恶毒，破结气”。 

3、  

醋可消痈解毒：《随息居饮食谱》称醋可“下气辟邪，解鱼蟹鳞介诸毒”，《本草再新》载“生用可清诸毒，行湿气，敛气镇风，散邪发汗”，《本草备要》称“散淤、解毒”，《名医别录》称醋可“消肿疼，散水气，杀邪毒”，《本草汇言》也说“醋，解热毒，消痈肿”。 

㈡、醋的西医药理分析 

1、醋营养丰富： 

醋除含有醋酸外，还有乳酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸、草酰乙醋酸、琥珀酸等10多种，这些有机酸也是蛋白质、脂肪和糖三大营养物质在人体的新陈代谢中分解和合成的产物，在生化过程中给人提供能量。此外，这些丰富的有机酸可增进食欲，助消化。醋中的无机盐，维生素b1、b2、b3、c等也非常丰富，对人体内环境的酸碱平衡起着重要的作用，另外，醋中含丰富的氨基酸和糖类物质，包括人体自身不能合成，必须由食物提供的8种氨基酸和葡萄糖、果糖、麦芽糖等。 

2、保健功效 

⑴、能防止和消除疲劳： 

因醋中有丰富的有机酸，可促进糖代谢，并使肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮酸等被分解，从而解除疲劳，同时，醋中所含的焦性葡萄糖、活性醋酸、柠檬酸可进入三酸循环，使体能较快地恢复。 

⑵、调节体液酸碱平衡： 

现代人多食鱼肉，精白米等酸性食物，容易导致人体呈“酸性”，而醋虽感觉酸，但实际上却是碱性食品，食醋可调节人体酸碱度，防止体液呈酸性，维持人体内环境的相对稳定。 

⑶、血液循环方面的功效： 

醋不但可以调节血液的酸碱度，维持血液酸碱平衡，更可扩张血管，降低血压，降低胆固醇以防止动脉硬化，防止其它各类心血管疾病的发生。 

⑷、对脏腑系统的调节： 

① 对消化系统的调节 

醋中的挥发性物质和氨基酸等可以刺激人的大脑神经，促进消化液的分泌，帮助消化，同时醋可使食物中所含钙、铁、磷等无机盐充分溶解，有利于食物中营养成分的吸收。 

② 对肝功能的调节 

醋中丰富的氨基酸、有机酸等营养物质能促使新陈代谢顺利进行，提高肝的解毒功能。 

③ 对肾功能的调节 

醋有利尿的作用，并可降低血糖的含量，使尿液呈碱性，众所周知，结识是尿酸盐或草酸盐等成分凝固而成的，前者是尿呈酸性时产生的，后者是尿呈中性时产生的，醋可使尿液的pH值向碱性方向倾斜，当然就可预防结石。 

3、  醋的药用价值 

⑴、防腐杀菌作用 

醋有很强的杀菌作用，能有效地防止食品中腐败菌在人体内的繁殖，而且对病原菌也有杀灭效力，如伤寒病菌等大部分细菌在醋中不能存活10分钟以上，连生命力强盛的痢疾病菌、赤痢病菌和大肠杆菌在食醋中30分钟以后也将死掉。 

⑵、溶石、排石作用 

如前所述，结石多为草酸盐，尤其是草酸钙等凝结而成，而醋中的醋酸、柠檬酸，对溶解草酸钙等有显著的功效，所以可以达到溶石的作用，同时醋可利尿，从而可以促使结石的外排。 

⑶、其它药用价值 

醋的药用价值非常广泛，临床可用于治疗上百种疾病，如软化局部骨钙和脱钙的作用，可治疗骨质增生，调中药外敷可治疗腰腿扭伤、骨折、软组织损伤、腰椎间盘突出、坐骨神经痛等等，内服可治疗胆道蛔虫病、蛲虫症等等。 

4、醋的美容护肤、防治肥胖功能 

⑴、醋的美容功效 

醋中含有醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛类等化合物，对人的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增强皮肤血液循环，并能杀死皮肤上的一些细菌，使皮肤光润，具体做法也很简单，只须在水中滴些醋洗脸洗澡就行了。 

⑵、醋的减肥功效 

醋可促使人体内过多的脂肪转变为体能消耗，除此之外，还可使摄入的糖、蛋白质等营养物质加速新陈代谢，因而具有减肥的作用。 

参考文献：《食醋治病养生668方》  敏涛  江西科学技术出版社 

          《科奇食品》   湖南科奇食品有限公司内部资料