得了糖尿病，控制血糖是首要任务，而饮食对血糖的影响是最大的。平时糖友不仅要关心吃什么，吃多少，更应该关心吃后对血糖影响如何。那么，哪些食物升血糖速度快，哪些升血糖速度慢呢？这里有一个指标可以帮助衡量，它就是食物血糖生成指数，即GI。
一、何为食物血糖生成指数（GI）？
食物血糖生成指数（GI）是指摄入含50g碳水化合物的食物与摄入同等量（50g）的葡萄糖在一定时间内(一般为2小时)生成的血糖时间曲线下面积的百分比，它反映的是食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，是衡量食物对餐后血糖影响大小的一项可靠指标。
简单来说，食物血糖生成指数就是各种食物与葡萄糖升糖能力和速度的比较。我们通常把葡萄糖的GI定为100（实际是100%，此处略去%，以下同），比葡萄糖升糖快和高的，就大于100（如麦芽糖105），反之，则小于100。
GI较高的食物，由于其消化、吸收较快，故进食后血糖升高的速度快、峰值高；相反，GI较低的食物，由于其消化、吸收较慢，进食后血糖升高的速度慢、峰值低。按照GI的高低可将含碳水化合物的食物分成三类，即低GI食物（GI＜55）、中GI食物（GI在55～70之间）、高GI食物（GI＞70）。
二、GI受哪些因素的影响？
1、食物中碳水化合物的含量：碳水化合物含量越高，GI值就越高，特别是精制的白面包、白砂糖等
2、食物中膳食纤维的含量：纤维含量越高，GI值越低。这就是为什么粗粮GI值较低，而细粮（精制面粉）GI值较高的原因。
3、食物成熟度：食物愈成熟，GI值愈高，如：熟透的水果比未熟的GI值高。
4、稀烂或磨碎程度：越是稀烂的食物，GI就越高，这就是为什么喝粥容易导致血糖升高的原因。
5、脂肪量：脂肪含量越高，GI会相对较低。
三、如何降低GI？
1、「粗」粮不细作：尽量控制粮食碾磨的精细程度。以面包为例，白面包的GI为70，但掺入75%～80%大麦粒的面包GI为34，所以，提倡用粗制谷物代替精制谷物。
2、做菜「粗枝大叶」：蔬菜能不切就不切，豆类能整粒吃就不磨碎。一般薯类、蔬菜类等不要切得太碎或成泥状，可以多嚼几下，肠道多运动，这样对血糖控制有利。
3、多吃富含膳食纤维的食物：平常多吃一些富含膳食纤维的食物，如魔芋、芹菜、竹笋、苦瓜、木耳、菇类等。
4、增加主食中的蛋白质：普通的小麦面条GI为81.6，强化了蛋白质的意大利细面条GI为37，加鸡蛋的小麦扁面条GI为55。
5、急火煮，少加水：食物的软硬、稀稠、颗粒大小等因素，对食物GI都有影响。谷类熬煮的时间不宜过久，以免加快血糖上升速度。
6、食物巧搭配：高GI的食物与低GI的食物搭配，可以制作成中GI膳食。例如，馒头GI值为88.1，馒头加酱牛肉（富含蛋白质）GI值只有49.4；玉米面、黄豆面的GI低，可与GI高的白面混合制成发糕或窝头，均可达到降低GI的目的。
7、吃点醋：食物经发酵后产生酸性物质，可使食物GI值下降一些。因此，糖友不妨在食物中加点醋。