国内研究显示，胆囊结石形成与饮食行为有关。随着国民生活水平的提高和饮食结构的改变，胆囊结石发生率持续上升，给患者带来较大痛苦和经济负担。本研究分析胆囊结石患者临床资料，探讨胆囊结石的饮食相关影响因素，为指导合理膳食及健康人群教育提供依据。
调查纳入标准：（1）年龄18～59岁；（2）均经超声检查或手术确诊；（3）首次发病。排除标准：合并肝炎、肝硬化、糖尿病、高血压等基础病。分为结石组和正常对照组。
结果：
一、两组的年龄、性别、婚姻状况比较无差异，而在文化程度、职业和居住地方面比较有差异。其中结石组中文化程度以初中为主30%，对照组以本科及以上为主55%；结石组职业以农民80%、职员20%为主，对照组以职员为主70%；结石组居住地以农村为主40%，对照组以城市为主65%。
二、两组BMI及血脂检测结果的比较；结石组的高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）明显低于对照组，载脂蛋白A明显高于对照组。两组BMI、总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）、载脂蛋白B比较无差异。
三、两组饮食中食物种类的比较：两组进食油炸类、禽类、动物肝脏、豆制品、水果、辛辣食物方面比较无差异。结石组进食肥猪肉率为80%，明显高于对照组的35%；结石组进食杂粮、牛奶率分为10%、20%，明显低于对照组的80%、90%。
四、两组生活习惯的比较：两组在饮食口味油腻、饮食荤素搭配、饮水习惯、早餐习惯、吃饭习惯、吸烟习惯、洗手习惯以及锻炼时间方面比较有差异。其中，结石组50%和对照组80%饮食口味均以适量油腻为主；结石组饮食搭配以肉类占2/3为主45%，对照组以肉类占1/3为主85%；结石组饮水习惯以很少喝为主50%，对照组以渴了才喝为主60%；结石组50%和对照组90%早餐习惯均以固定为主；结石组60%和对照组95%吃饭习惯均以定时为主；结石组60%和对照组85%吸烟习惯均以无吸烟为主；结石组洗手习惯以偶尔为主50%，对照组以经常为主80%；结石组锻炼时间以0min为主70%，对照组以0～30min为主50%。
五、两组每日膳食摄入量的比较：结石组患者每日摄入水量、饮奶量、水果量明显低于对照组，而摄入禽畜量、食油量明显高于对照组。
本文选自：廖雪梅等，中华肝脏外科手术学电子杂志2016年