相信不少人都有过三五好友围坐夜市或路边摊喝着啤酒撸着烤串的经验，各种串类食物在炭火和佐料的烧烤下散发着诱人的香气配着冰镇爽口的啤酒，好不痛快，殊不知大快朵颐的同时也吃入了许多不健康的隐患。

我们首先来看下炭火烧烤的用具，大多数比较简陋，燃料为木炭和煤，在烧烤食物时燃料不完全燃烧，产生大量如二氧化硫、一氧化碳、二氧化碳等烟雾，造成空气污染。

食品卫生安全得不到保障，很多摊贩为了追求利益最大化，选用廉价劣质食材，以次充好，甚至是变质、病死的禽畜肉烧烤，食物来源得不到保证，加大食客感染胃肠道疾病和食物中毒的风险。

烧烤食物由于存在火力受热不均，有些肉类表面看着熟了甚至焦了，但往往里面半生不熟，吃了没烤熟的牛羊肉，其中的寄生虫、微生物等没有经过有效的高温杀灭，很容易进入人体内导致消化不良或者寄生虫病危害我们的健康。

易产生致癌物质。烧烤中会产生可致癌物质苯并芘，在烤制加工过程中，木炭燃烧烤肉产生的苯丙芘等物质可直接污染食品。除此之外，也会产生亚硝胺类物质，用来烤制的动物制品在烤制前都要经过腌制，但如果腌制时间过长、储存不当等，亚硝酸盐就会与肉中蛋白质分解所产生的胺类发生作用，产生具有致癌性的亚硝胺，严重影响身体健康。

过量摄入不合格的食品添加剂和调味料易引起胃肠道不适等症状，烧烤肉串中添加小作坊生产的“三无”添加剂，这在业界已经不是秘密。一般在拌肉环节，加入亚硝酸盐、乙基麦芽、羊肉精等添加剂；在烧烤环节，加入一滴香、千里香、烧烤香味素等添加剂；烧烤完毕后，加入辣椒精、芝麻油香精等前前后后有十多种佐料。

竹签重复利用，我国《食品卫生法》规定，串肉用的签子如果是竹签子，就不应该重复使用；如果用的是铁签子，重复使用时，必须先用开水烫，然后进行严格消毒。街头的烧烤摊多是个人流动经营，为降低成本，摊主多半会将串肉用的竹签重复使用，这样就很可能会把细菌和病毒从上一个进食者带给下一个进食者，危害身体健康。

啤酒配烤肉虽然美味，却容易导致高尿酸血症乃至痛风等疾病的发生。

那么怎么做，可以将烧烤的危害降到最低呢？

 选择更为安全的烧烤方式。明火烤的致癌物多，应选择清洁能源天然气、电烤等 “温和” 的烧烤方式。肉与烤架的位置远一点。一般而言，肉距离火源越偏远，产生的致癌物越少。

包裹一层 “外衣”烤。用锡纸、竹筒、荷叶等将肉包裹后再烤，可避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。

烧焦的部位不要吃。越烤黑的部位致癌物含量越高。能去掉外皮的，最好去掉外皮吃里面的肉，如烤鸡肉、烤鸭肉、烤鱼肉等。

多吃新鲜的蔬菜与水果。蔬菜水果中的抗氧化物质、植物化学物等可抑制有毒有害物质的致癌、致畸作用，对于降低其危害有积极的作用。例如，西红柿、橙子、胡萝卜、甘蓝、西兰花、时令的绿叶蔬菜等，既可以丰富餐桌、平衡膳食，降低危害。

搭配膳食纤维含量丰富的食物一起吃。膳食纤维可吸附有毒有害物质，并将其带入粪便排出，防止有害物质被吸收进入血液。可以选择如红薯、燕麦、荞麦、蔬菜、水果、菌藻等含膳食纤维多的食物。