一般认为75~90%的肿瘤是由环境因素所引起，而环境可影响到食物和营养素的质与量，进而引起或抑制癌症的发生。有专家分析了各种恶性肿瘤的主要病因，包括烟、酒、食品添加剂、环境污染、职业暴露、性发育、性生活及不良的膳食生活方式等，其中不良的膳食生活方式占全部恶性肿瘤病因的10%~70%。正所谓“病从口入”，哪些不良的饮食和生活习惯会比较容易导致癌症的发生呢？

• 饮酒

  酒精本身无致癌作用，但可加强其他致癌物的作用，使致癌物更容易进入对其敏感的器官组织。饮酒可增加口腔癌、咽癌、食管癌、乳腺癌、皮肤癌等癌症的发生率。另外，大量饮酒会增加肝脏对酒精分解的负担，肝细胞容易发生炎症、坏死，最终可导致肝硬化；也可使脂肪在肝脏内沉积引起脂肪肝，使肝脏丧失正常功能，增加诱发肝癌的可能性。

  
  

• 不良的膳食习惯和不规律的作息生活

  相信很多人看过复旦患癌女博士于娟写下的警世箴言，里面写道她饮食上无荤不欢，奇珍异兽没有什么没吃过的，爱暴饮暴食，并且习惯长期通宵熬夜。不良的膳食嗜好和不规律作息与许多肿瘤发生的风险性都有关，比如膳食中长期摄入过高的盐分，会使胃酸减少，降低胃粘膜抵抗力，从而使胃粘膜受损发炎，乃至发生溃疡，而高盐和盐渍食物中含有大量的硝酸盐，食物在硝酸盐还原度u菌的作用下转化为亚硝酸盐，在体内转化为具有毒性和致癌性的N-亚硝基化合物。再如长期吃过烫的食物，消化道黏膜被烫伤，当损伤尚未修复时又被烫伤，这样反复修复，易使消化道粘膜发生异形性改变，不典型增生，最终导致癌变。长期摄入过多的高脂肪食品可能增加乳腺癌、直肠癌、胰腺癌、前列腺癌等癌症风险。暴饮暴食，长期过多能量的摄入同样也容易增加患乳腺、直肠、子宫内膜、膀胱、前列腺等癌症的风险。

  
  

• 低膳食纤维饮食

   研究表明低膳食纤维摄入量与高结肠-直肠癌发生率相关，膳食纤维可改变肠道菌群，增加肠道有益菌，可与致癌物结合，并通过减少胆汁酸及其产物等途径来抑制肠癌的发生。

  
  

• 吸烟 

  吸烟与肺癌呈正相关，还可使口腔癌、喉癌、膀胱癌、食管癌等发病率增高。研究表明，每天吸烟20支以上者患癌的人数明显增多。

虽说很多疾病跟“吃”都摆脱不了关系，但只要合理均衡饮食，吃的健康营养，很多疾病也是可以通过“吃”来预防的。日常饮食中，常吃哪些食物可以起到一定的防癌效果呢？

• 菌藻类食物

  如香菇、冬菇等含多糖丰富有一定防癌作用，海带含有藻酸，可抑制致癌物质的吸收。金针菇有降低胆固醇的功能，也有明显的防癌作用。莼菜富含维生素B12、天门冬素、多羧戊糖及海藻多糖碱，尤其是海藻多糖碱能有效地阻止癌细胞的增殖。

  
  

• 时令的新鲜蔬菜

  新鲜蔬菜和豆芽中含有叶绿素，可预防直肠癌和其他癌症的发生。卷心菜、南瓜、豌豆、莴笋等蔬菜中含能破坏亚硝胺的物质。胡萝卜、菠菜、番茄、紫菜等，都含有大量的胡萝卜素、维生素C等具有防癌作用的成分，经常食用可起到预防癌症的作用。萝卜中含有多种酶，可使亚硝胺分解，消除其致癌作用，其中的木质素可提高巨噬细胞的活力2~3倍，而巨噬细胞具有吞噬癌细胞的能力。

  
  

• 新鲜水果 

  比如苹果除含有苹果酸、柠檬酸、酒石酸外，还含有大量膳食纤维，富含的果胶可与致癌性放射物结合排出体外，有利于防癌。

  
  

• 大豆

  大豆中富含异黄酮、染料木黄酮和黄豆苷原，由于其特殊的氨基酸模式，蛋白酶抑制剂和植酸等成分，可预防肿瘤的发生。

  
  

• 茶叶

  尤其是绿茶中富含维生素C、茶多酚及黄酮类物质，对预防肿瘤有一定的作用。

  
  

最后，肿瘤患者饮食上应当注意什么，怎么去吃呢？

食物应当少而精，选择高质量高蛋白、高能量食品交替，坚持进食，食欲不佳或呕吐时应当适当限制脂肪，少食多餐，吃清淡易消化的食物。严重呕吐患者可在一定时间内暂停饮食，以减轻胃肠负担，必要时应用止吐药物。

多吃富含维生素的食物，尽可能从膳食中补充脂溶性维生素和水溶性维生素，尤其是维生素A、维生素C和B族维生素，有助于增强抵抗力，抑制癌细胞增生。瘦肉、鸡蛋、牛奶、鱼虾、新鲜蔬菜和水果都是良好的食物来源，不要盲目迷信冬虫夏草、鱼翅、燕窝等保健品，它们的营养价值并不会比一个鸡蛋高多少。

烹调方法以蒸、煮、炖、拌、烩为佳，使食物具有不同的色香味，以促进食欲。避免油炸、爆炒、油浸、熏、烤等方法。

可选择肠内营养免疫制剂，如益生菌调节肠道微生态，改善胃肠道不良反应；谷氨酰胺改善化疗引起的肠粘膜屏障功能损伤，并增强机体的免疫功能。

化疗患者当天需增加饮水量，在2500ml以上，以加快药物及代谢产物排泄，减轻对肾脏损伤。

对于营养不良或者存在严重消化道不良反应，如恶心、呕吐、厌食及营养吸收障碍的肿瘤患者，应当根据患者病情选择口服营养补充剂、肠内或肠外营养支持，防止营养不良问题进一步恶化，改善患者生存质量。