一个癌字三张口 胡吃海喝加瞎抽

近日，一份由公益人士制作的“中国癌症村地图”正在互联网上被关注，也正因此，“癌症”再次成为人们谈论的热点。对此，我省专家说，导致癌症的发生有很多因素，这其中除了一些客观因素外，不良的饮食习惯也很重要，要远离癌症，就要先从合理饮食、戒烟限酒做起。

【事件】 网络热传“中国癌症村地图”河南省肿瘤医院内科陈小兵

近日，一份由公益人士制作的“中国癌症村地图”正在互联网上被关注，村子数量被认为超过200个，其中河南有23个。

另外，环保部2月20日发布《化学品环境风险防控“十二五”规划》，其中明确表示，因受有毒化学品污染，个别地区出现“癌症村”等严重的健康和社会问题。

此前，地下水污染导致癌症高发甚至牛羊绝育的报道，在诸多地区出现。在一些地区，污染已危及公共用水安全。

据悉，我国每年新发癌症病例200万人，因癌症死亡人数为140万；我国居民每死亡5人中，即有1人死于癌症；在全国不少大城市，恶性肿瘤已经超越心脑血管疾病，成为第一死亡原因。

“在河南，由于受环境污染、人们的饮食习惯等影响，确实存在一些癌症高发地，不过，这些地方目前正在明显好转。”昨天，接受记者采访时，河南省肿瘤防治研究办公室研究员陆建邦告诉记者，之前，他们调研时发现这些高发地后，立即汇报给了上级相关部门，而相关部门也日益重视，并积极采取措施后，情况慢慢好转。

不过，他也特意强调，作为癌症本身，目前每年都在呈上升趋势，很多新发现的问题尤其需要引起人们的重视。

【报告】 癌症死亡率位居第二

今年1月，2011年河南省居民病伤死因年报出炉，这份由河南省肿瘤防治研究办公室调研的报告，涉及我省17个县(市、区)1500万人，占总人口的15%。年报显示，河南2011年人口死亡率在千分之六左右，其中男性死亡率为6.7％。，女性为4.9％。。

威胁河南人健康的前五大类疾病是脑血管疾病、癌症、心血管疾病、呼吸系统疾病、意外伤害。其中脑血管疾病死亡率最高，为149～150/10万，约占全部死亡人数的25%，即每4个死亡的人当中有1人因脑血管死亡。癌症死亡率位居第二，为125/10万，占全部死亡人数的21%。心血管疾病死亡率是122/10万，占全部死亡人数的20%。呼吸疾病死亡率为65/10万，占全部死亡人数的11%。意外伤害的死亡率为51/10万，占全部死亡人数的8.8%～9%。

【分析】 去世五人中一人源于癌

陆建邦说，这五大类疾病还在呈缓慢增长趋势。以排名第二的癌症为例，前几年其死亡率还在115～118/10万，而2011年，这个数字已上升到125/10万，每100个死者当中，就有21人因癌症而死。

人们往往谈癌色变，究竟什么是癌呢？

陆建邦说，癌症一词在希腊文中指的就是身体上长出了像螃蟹一样的“张牙舞爪”的新生物。人的身体有数千亿个细胞组成，正常情况下，各种细胞均按照规则秩序发展，而一旦身体遭受到外来有害物质（包括化学、物理、生物或者是身体内部有害物质）的刺激后，一些细胞有可能无限制地分裂、增殖、扩散，这就是癌细胞。癌症就是由身体细胞异常增殖所形成的新生物。

目前，影响河南居民的五大主要癌症分别是：肺癌、胃癌、肝癌、食管癌、结肠癌。因为性别不同，癌症的排序也略有不同。其中，影响河南男性的前五大癌是：肺癌、胃癌、肝癌、食管癌、结肠癌。影响女性健康的前五个癌症是肺癌、胃癌、食管癌、肝癌、乳腺癌。

【变化】 肺癌跃居癌症死亡首位

在所有癌症中，陆建邦认为，肺癌是最应该引起重视的一个癌症，这一方面是因为，目前，它已经跃居各大癌症之首，另外一个重要的原因则是，在所有癌症中，肺癌的病因最清楚，也是最易防最可控的疾病。

据陆建邦介绍，上世纪70年代，肺癌在10万人中死亡率为4.5%，在癌症死亡率中占5%。而近几年来，肺癌在10万人中的死亡率为23%，死于癌症的每百人当中肺癌患者占23人，几乎是40年前的4倍，成为癌症类别中危害健康的头号因素。

谈及原因，陆建邦归结为三条：一是烟草生产量居高不下，政府控制烟草的力度不够；第二，吸烟率居高不下，而主动吸烟和被动吸烟都有可能导致肺癌。有资料显示，有吸烟习惯者肺癌发病率比不吸烟者高10倍，吸烟量大者发病率更高，比不吸烟者高20倍；第三，吸烟年龄在提前，对青少年控烟教育力度不够也导致了肺癌人数增加。

此外，由于生活水平和卫生状况的提高，曾经的排名老大食管癌呈明显下降趋势，胃癌发病率虽然保持相对稳定，但也呈缓慢下降趋势。

那么，癌症究竟能不能预防呢？

目前挂职郑州人民医院院长助理的河南省肿瘤医院副主任医师、陈小兵博士说，这一切可从“癌”字来理解：“癌是一种古老的疾病，现统读ái，旧读yán，是恶性肿瘤的一种。”

为什么会写成这个样子呢？陈小兵认为，这是由癌的特性和汉字的构成决定的。癌的特性是质地坚硬，部位固定，表面凹凸不平，像“岩石”一样，所以从读音上也被称为“岩”。而在古时候“岩”与“喦”通用。癌症像岩石一样坚硬，指的是其生物学特点。

“一个癌字三张口，胡吃海喝加瞎抽”，陈小兵认为，从癌症的成因上来形象解读这个字的话，表明癌症是一种生活方式疾病。

在陈小兵看来，研究表明，在致癌因素中，饮食因素占35%，烟草占30%，二者相加约65%，远远超过环境污染和病毒等其他因素。合理的膳食可能使人类癌症减少1/3。在1991年4月召开的第一届国际营养与肿瘤学术会议上，英国肿瘤流行病专家R.Doll报道：合理膳食可减少90％胃癌和结肠癌、20％子宫内膜癌、胆囊癌、胰腺癌、宫颈癌、口腔癌、咽癌和食管癌，并可降低10％的癌症总死亡率。预防癌症的主动性完全掌握在自己手里，“我命在我不在天”。

至于抽烟，就更要拒绝，点燃一支香烟，就能产生4000多种化学物质，其中已确认的致癌物有69种。在采访中，陆建邦和陈小兵都提到，70％～90％肺癌的发生是吸烟引起的，口腔癌、咽喉癌、食管癌、胃癌、胰腺癌、肾癌和膀胱癌的发生也与吸烟密切相关，因此，他们强烈建议，为了自己的健康，一定要想办法戒烟。

◆提醒：认清六大致癌“黑手”

采访中，陆建邦也重点提到了饮食习惯中的致癌黑手与建议。

黑手一：熏肉、罐头

火腿、香肠、咸肉、肉类罐头等制品中常加入硝酸盐作为添加剂。进入人体的硝酸盐通过口腔和胃内细菌还原成亚硝酸盐，引发细胞癌变。

建议吃新鲜肉或冷冻肉，多吃富含维生素的水果和蔬菜，多吃谷类食物和植物油，少饮啤酒。

黑手二：发霉的东西

霉菌和真菌在食物中极易生长、繁殖和产生毒素，像黄曲霉毒素B1就是一种很强的致癌物质。

建议米面不要一次购买太多，霉变的花生一定要扔掉。

黑手三：煎炸烤食品

当肉食在煤火或炭火上熏烤时，会产生苯并[a]芘等强致癌物质。而蛋白质食物在烤、炸、煎的过程中可产生一种诱变剂，摄入人体后也会引起细胞癌变。

建议能生吃的菜尽量生吃，肉食最好蒸炖。

黑手四：高脂肪

饮食脂肪过多，可刺激胆汁分泌增多，胆汁进入肠道内被厌氧菌转化成胆酸、中性胆固醇及其分解代谢产物等，均有引起癌变的作用。

而一项针对75万人的研究证明，体重超标35%，其患癌症死亡的危险性男性增加40%，女性增加55%。正常情况下每人每日摄入油量应为25克（毫升），而郑州人每天40～75克，是正常的1.5～3倍。

建议少吃牛、羊、猪肉，多吃低脂食品（脱脂牛奶、低脂奶酪等），减少黄油、人造黄油和植物油（尤其是沙拉油、奶油），多食用橄榄油、花生油；宜吃瘦肉，像去掉鸡皮的鸡肉、新鲜的鱼和贝类食品；多吃水果、蔬菜、全谷类等多纤维类食物。

黑手五：高盐

长期摄入高盐饮食可引起慢性胃炎。此外，高盐食物能破坏胃黏膜的屏障作用，从而使胃、食管黏膜易遭受致癌物的侵袭。

建议菜里尽可能少放盐。2002年中国居民膳食调查每人每天平均是12克，我省水平17克，而世界卫生组织的建议只有5克。

黑手六：酒

饮酒者得喉癌的危险是不饮者的10倍以上；酒精性肝硬化是肝癌的危险因素；在酒的生产过程中会产生多种成分，如铅、氰化物等；有些酒精饮料在生产过程中还会混进去亚硝胺、石棉纤维等致癌物。

建议少饮酒。

□来源：大河报，记者 李晓敏 实习生 常纾菡