大家好，我是味精本精，在调料圈里数我“绯闻”最多，坊间总是流传着我的负面八卦：

“常吃味精会得胃病”，“常吃味精会变傻”，甚至还有说“味精加热后吃容易得癌症”的，这几年秃头青年越来越多，这也让我背锅，出现了“常吃味精会掉发”这样的绯闻，今天我特意来向大家澄清一下。

我只是一味单纯的调料

作为调料，其实我还挺单纯的，⁄(⁄⁄•⁄ω⁄•⁄⁄)⁄其实就是谷氨酸钠。

谷氨酸钠最早是从食物中提取而来，后来采用生物发酵法获得。主要作用是给食物增加鲜味，营养价值嘛，可以说是基本没有。

我很安全！但也不能多吃

全世界的权威机构都将我归为安全类，说我不安全我真的好冤呐！来，我给你们分析分析：

谷氨酸钠吃进肚子里，会和胃酸反应生成谷氨酸和氯化钠。

谷氨酸是一种氨基酸，很多谷类蛋白质中都有，是安全的。

氯化钠就是你们人类常吃的食盐，多吃味精也就意味着多摄入了盐。盐吃多了可不好，不仅会口渴（废话），还可能会增加患高血压、胃癌、心血管疾病、骨质疏松等疾病的概率。

中国老百姓的饮食习惯本来就摄入盐比较多，所以“建议少吃味精”这种说法没毛病，但味精吃多了会得各种病的说法，其实应该改为“盐吃多了可能会……”

味精加热了会致癌？

谷氨酸钠加热到120摄氏度会变成焦谷氨酸钠，失去味精的鲜味，所以很多味精的包装上会建议等食物要出锅时再放味精，这并不是说味精加热会致癌/有毒啊！人类你们想太多了！

鸡精和我差不多

知道你们会顺带怀疑一下我一母同胞的兄弟——鸡精，我在这里也替大兄弟澄清一下：

其实，鸡精和味精差不离，主要也还是谷氨酸钠（要不怎么说是我亲兄弟呢），再添加一些别的成分调出“鸡味儿”，就跟鱼香肉丝没有鱼一样，大多数鸡精里也没有鸡～

总的来说，鸡精味精都挺安全的，但是要控制量，别吃太多。

好啦，就说这么多啦～再有什么锅，还是让食盐大兄弟来背吧，我先溜了～