吃水果用清水冲冲，或者蔬菜买回来直接下锅的小伙伴们，不要被这个残留吓到了。农药残留和农残超标不同，普通的农药残留只要不超过一定剂量，是安全的。

为啥要用农药？

农残标准是根据农药动物实验的毒性数据、农药实际残留量和人们的饮食摄入量，通过风险评估技术计算出来的极限安全值，该安全值是在绝对安全剂量的基础上再乘以100倍的安全系数。例如，某农药的安全剂量是每千克11毫克，最后标准限量则为每千克0.01毫克。也就是说，只要农药残留在国家标准范围内，农产品就是安全的。

为了避免接触到过量农药，除了要从可靠的渠道购买蔬果之外，建议尽量让自己食用的蔬果种类多样化，以分散单一种类农药残留摄入超标所造成的健康风险。此外，最好再掌握一些去除农残的方法。

去除农残

研究表明，大部分农药从果蔬外皮外迁移到皮内的水平极低（一般小于20%）。因此，去除农残最有效的方法，是去除果蔬皮上的农药。

水果表皮农残去除，主要用到削皮法、面粉包裹、浸泡等方法。以苹果为例，具体操作方法如下：

● 削皮法（首选）。

● 面粉包裹法：先用清水清洗苹果，撒一把面粉包裹在苹果表面并用手揉搓，使面粉充分与苹果表面接触，再用清水冲洗干净。

● 浸泡洗：先用清水将苹果洗干净，然后放入淘米水（或碱水）浸泡15分钟，再用清水冲洗。

对于蔬菜来说，建议采取“清洗、去皮、焯水”等方法去除农残。至于浸泡法，对某些果蔬的某些农药是有效的，不过有的果蔬表皮细胞容易被这些浸泡溶液破坏，洗到水中的农药又有可能进入蔬菜中。

● 清洗：用清水清洗已足够，当然也可以使用合格的蔬果清洗剂。

● 去皮：瓜果、根茎类蔬菜都建议去皮，比如土豆等。

● 焯水：蔬菜烹饪前焯水不仅有助于减少农残，对减少草酸摄入也有帮助。