大家都知道，我们生活的环境中，甚至我们的身体里都存在着大量的微生物。这些微生物大多对人体是无害的，有的是有益的，但也有的微生物会致病。当少数病原微生物污染时，可直接传染疾病。如餐饮具上污染甲型肝炎病毒、大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌等，我们必须及时将其清除，以防止疾病的发生和传播。

然而，不同的微生物对热敏感性不同。常见的肠道微生物如大肠杆菌对热的抵抗力较其他肠道杆菌强，55℃经60min或60℃加热15min仍有部分细菌存活；沙门氏菌55℃1h或60℃15～30min即被杀死；志贺氏菌最弱，一般56～60℃经10min即被杀死；霍乱弧菌55℃15min或100℃1～2min可被杀死；轮状病毒55℃30min可被灭活；甲型肝炎病毒比肠道病毒更耐热，60℃1h还不能被灭活；乙型肝炎病毒100℃高温加热10min方可灭活；蜡样芽胞杆菌与少数食物中毒有关，100℃下加热20min才可被破坏。

因此，用开水烫碗，因其作用温度和作用时间不足，只能杀死极少数微生物，并不能保证杀死大多数致病性微生物。

那么餐具用什么方法消毒合适呢？餐具的消毒方法有很多种，有物理的方法：如煮沸消毒、蒸汽消毒等。还可以使用化学药物消毒，如“84”消毒液，对餐具消毒时应严格按照说明书操作，操作时应保持空间通风，且其对皮肤有刺激性，使用时应戴手套，避免接触皮肤。在消毒之后还必须用自来水彻底冲洗，清除残留的消毒药剂。