了解了自己的体质，我们不禁要想知道为什么会这样呢？如果说体质是现在的我们，水土则蕴含着过去的我们。《舌尖上的中国》给我们展现了诸多诱人的美味，是的，恰是一方水土孕育了我们的口感，也孕育了我们的体质。2016年第二期《中国国家地理》介绍甘肃定西土豆时，就说道，定西独特的地理、气候条件对土豆营养、口感等的影响是得天独厚的，定西最干旱的地区降水量不足200毫米，却多集中在6至9月，恰好与马铃薯块茎的膨大期吻合，这不仅有助于马铃薯干物质的积累，还有利于抑制马铃薯病虫害，提升马铃薯品种并最终提高马铃薯产量；而且定西土壤层厚质松，富含钾元素，也恰恰是最适合马铃薯生长的土壤；更有趣的一点是，定西北部黄土干旱区、中部河谷川区以及南部高寒阴湿区，恰好分别适宜高淀粉型、优质菜用型及加工型、脱毒种薯及良种扩繁，好比三分定西的地形地貌修筑了一个个天然的、分门别类、各取所需的马铃薯栽培室。作为天地间适应性最强的人类，无疑更适应于生长我们的水土，饮食的温热寒凉影响着我们的体质，中国最古老的医书《黄帝内经》早就总结认为，北方人因为气候严寒所以皮肤肌腠紧密容易积热，南方人则因气候湿热而皮肤玄府常开容易感寒。加之几千年来物流的相对不通就让我们形成了丰富多彩的饮食文化，要完全改变我们的饮食习惯可能有相当的难度，也不太现实，毕竟我们接触最多的还是当地最丰富的食品，我们调理体质时就需要考虑这些因素的影响。实际上，中国智慧中高而能下，满而能虚，富而能俭，贵而能卑，智而能愚，勇而能怯，辩而能讷，博而能浅，明而能暗的原则在我们的饮食文化中也有所体现的。单单茶饮来说，也可以看到这样的影子。

在广东，凉茶为什么能够如此吃香？这与广东的地理位置、气候条件、饮食习惯是密切相关的。广东主要是地处岭南地带，整个夏天的时间比较长，同时比较潮湿，就需要清热、解毒、祛湿。所以传统的凉茶都是选用一些性寒凉的中药，包括比较多的地道的南方药材。广东凉茶是县县有，镇镇不同，有石岐凉茶、湛江感冒茶、汕头汽布袋茶等。

与之对应，最典型的就是西北的八宝茶。所有的细节都体现温热的感觉。饮茶方式是不断沸水冲或直接煮茶，保证喝的是热茶；茶的内容除了放茶叶外，还放白糖、红糖、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、枸杞等，大多是偏温热之性的品种。

“千里不同风，百里不同俗”，我国是一个多民族的国家，各民族的历史、文化、地理环境都不尽相同，其饮茶习俗也十分丰富多采，各有千秋。云南傣族的竹筒香茶、 纳西族的盐巴茶与“龙虎斗”、傈僳族的雷响茶、布朗族的酸茶、白族的三道茶、土家族的擂茶、苗族的油茶、回族的罐罐茶等等，不胜枚举，都是很有特色的，也蕴含着平衡的智慧。

日本料理美食家狩野由美子在《蔬菜之神》中也写到“我觉得世界上没有任何一样食物是保证吃了之后就一定会健康的。平衡而协调的饮食才是最重要的。只要自己的肉体与精神能够与进入口中食物保持协调的平衡状态，那么即使没有吃或吃了什么东西，都应该能够保持我们的身体健康。”、“依据居住地方的土地、季节，还有个人的体质、年龄、工作、习惯等的不同，应该吃什么才好的答案，也会有所不同。”所以，我们调理体质需要适当考虑地域特点，比如在北方寒冷地区，各种体质调理选药时适当加吃点温热性的东西挺适合；反过来，在南方，则需要时时想着不要过温伤阴，尤其是夏天重叠气候炎热，更需注意护阴津。

平和体质：

微温：

人参枣茶
来源：《十药神书》。

组成：人参3、大枣3枚、红茶3、糖10。
制作与用法：用人参、大枣的煎煮液300泡红茶饮用，冲饮至味淡。

功效解析：人参味甘性温，为补气第一要剂；大枣亦味甘性温，能补脾气；红糖含果糖、还原糖、葡萄糖、糖蜜以及维生素和矿物质微量元素等，能快速补充体力、增加活力。此茶能起到补气生血的功效。

微凉：

雀舌茶

来源：《饮膳正要》

组成：雀舌茶、枸杞子各等分。

制作与用法：文火煎服或开水泡饮。

功效解析：雀舌茶又名“都匀细毛尖”、“白毛尖”、“鱼钩茶”、“白毛尖”。其茶牙尖细如条，色泽绿中带黄，白毫特多，茶水甘爽、清香。含多酚类化合物高于一般茶叶百分之十左右，氨基酸含量也较高。产于贵州南部的都匀市。生长在自然环境幽美的本地团叶茶树品种，充分表现出芽叶茸毛多、肥厚柔嫩、发芽早、持嫩性强的特性。能消食、化气。枸杞，味甘，性平，有养肝、滋肝、润肺的功效。现代研究，枸杞还有降低血糖、抗脂肪肝、抗动脉粥样硬化、抗衰老等作用。此茶微偏凉，适宜于微热地区常饮。

气虚体质： 气虚除气力不足外，北方可能因为饮食结构易生淤积而可有气郁兼证，故调理适当考虑通补结合就更为合适，就和“冬吃萝卜”一个道理。

微温：

四君子茶
来源：《和剂局方》。

组成：人参3、白术3、茯苓3、甘草3、花茶3。
制作与用法：用前几味药的煎煮液350泡茶饮用，冲饮至味淡。

功效解析：此方是中医补气最常用的药方“四君汤”的小剂量制作，能补脾益气又相对安全，对脾胃气虚，面色惨白、食少便溏、四肢无力、精神倦怠的人更为适合。

微消：

神曲枳砂茶
来源：《方脉正宗》。

组成：神曲5、枳实3、砂仁3、白术3、人参2、花茶3。

制作与用法：用350水煎煮神曲、枳实、砂仁、白术、人参至水沸后，泡茶饮用。也可直接冲饮。
功效解析：人参、白术能健脾益气；神曲、枳实、砂仁能消食和胃行气。诸药一起能补气而不滞，属于通补结合，适用于脾胃气虚而郁、饮食不化，防止过补反而腹胀等不舒服。

阳虚体质：身体上为阳，下为阴，阳虚程度由轻到重多表现为从脾胃不足到肝肾虚寒，北方易内外寒气相吸引而易致肝肾之虚，调理时可适当区分。

偏脾胃：

艾姜茶
来源：《世医得效方》。

组成：艾叶5、干姜3、花茶3。

制作与用法：用艾叶、干姜的煎煮液250泡茶饮用，冲饮至味淡。
功效解析：艾叶、干姜均味辛性温，能温中散寒；两药协同能加强温补效果。

偏肝肾：

肉桂杜仲茶
来源：《会约医镜》。

组成：肉桂3、杜仲2、花茶3。
制作与用法：用250开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。

功效解析：肉桂味辛性温，能元阳，暖脾胃，除积冷，通血脉；杜仲味甘性温，能补益肝肾、强筋壮骨、调理冲任、固经安胎的功效。两药协同，温通结合，能补温肝肾，祛寒止痛。 

阴虚体质：中医之阴又有津、液之淡稠分别，其补充亦有迅迟、难易之分，当交替配合、长短结合，方能终达目标。南方热天出汗多，阴津丢失快，补充水津快的当多用为是。

偏清爽：

二根茶
来源：《千金方》。

组成：白茅根5、芦根3、绿茶3。

制法与用法：用200开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。
功效解析：白茅根、芦根均味甘性凉，能清热生津。两药协同能迅速补充身体水津之需。

偏滋腻：

菟丝麦冬茶
来源：《本草纲目》。

组成：菟丝子5、麦冬3、花茶3。

制作与用法：用250开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。
功效解析:菟丝子味甘性平，能平补肝肾之阴液；麦冬味甘性微寒，能滋心肺之液。两药协同能补肾滋阴，补心肾之不足

血瘀体质：血瘀在中医看来既是病理之结果，又是病理之原因，血瘀调理就有了防变与治变之分，防变就是尚未有血瘀导致的定点疼痛等不适，治变就需增加特定部位的引经之药。北方寒冷天气更易加重血瘀程度，出现不适的可能增加，当根据不适部位进行调整才能保证调理效果。

平和通瘀：

山楂茶
来源：《纲目》、《日用本草》。

组成：山楂5、绿茶3、冰糖10。

制作与用法：用200开水泡饮，冲饮至味淡。
功效解析：山楂味酸甘性微温，能消食积，散瘀血。此茶能消食健胃，行气散瘀，可用于胃脘胀满、高血脂症。

胸心瘀痛：

栝蒌神效茶
来源：《妇人良方》。

组成：栝蒌5、当归3、乳香2、没药2、绿茶5。制作与用法：用栝蒌、当归、乳香、没药的煎煮液350，冲泡绿茶饮用。冲饮至味淡。

功效解析：栝蒌味苦性寒，能化痰行瘀，为治理心胸痹痛之常用药物；当归味甘性温，能补血活血，补而不腻，活而不伤；乳香、没药味辛苦性温，为活血化瘀有效药物。诸药协同，能理气活血，祛瘀消痈。只是过通耗气，此茶应间断饮用，不宜长久服用。

痰湿体质：痰湿治则本以温化为首要大法，只是痰与湿在中医还是有较大差别的，痰更粘，更不容易消除，可能不宜骤温，尤其是在南方，当虑化热之变；而湿通过利小便即可取良效。

温渗利尿：

半茯茶

来源：《金匮要略》。

组成：半夏5、茯苓3、生姜3、花茶3。
制作与用法：用350水煎煮半夏、茯苓、生姜至水沸后，泡茶饮用。也可直接冲饮。

功效解析：此茶饮实际上是化痰经典方“二陈汤”的简化，二陈汤的组成是半夏、陈皮、茯苓和甘草，此饮去陈皮的通下与甘草的腻滞，加生姜味辛性温，强化温化水饮之力。

清化腻痰：

天贝茶
来源：《本事方》。

组成：天门冬5、川贝母3、茯苓3、阿胶3、杏仁3、绿茶3。

制作与用法：用前五味药的煎煮液400泡绿茶饮用。

功效解析：川贝味甘淡性平，为清热化痰之上品；茯苓味淡性平，淡渗水湿之最常用药物；天门冬、阿胶味甘性凉、温，防过化伤津；杏仁清肺降逆止咳；此茶可清肺祛痰。

湿热体质：因湿致热总是有点郁的情况了，既然郁就要弄清楚是郁在何处，才能有针对性地清热，还要灵活把握渗湿与清热的比例、先后等。南方外湿更多，弥漫性湿热多见，习俗中的茶饮亦多见， 北方则体内滋生更多见，健脾渗湿就必须了。

最简单、符合日常生活的是作为云、桂、湘等地苗族传统饮品的虫茶，现在也有商品。经过美食旅游专栏作家巴陵《遍地炊烟》的专门介绍，不但有了别样的文化意蕴，而且其中详细的制作方法介绍使虫茶的自然属性更加突出了。

虫茶是化香夜蛾和米黑虫取食化香树叶和苦茶而排出的虫屎，经过处理获得的黑褐色、颗粒状物，这有点像中药里的蚕沙（是蚕宝宝进食桑叶排出的蚕粪）。虫茶在《本草纲目》中即有记载，有清热解毒、化痰顺气的作用，有相当量的粗蛋白、粗脂肪、糖类、单宁、维生素、咖啡因、止血的活性物质和微量元素。哪怕是剩下的茶渣也有散瘀止痛、解毒消肿的作用呢，敷在虫咬蚊叮的患处几乎可以立竿见影。

从上描述，我们知道虫茶的凉性更强一些，蚕沙则偏温性。

虫茶的饮用方法和效用就借巴陵的描述吧，更有现场感些。“先在杯中倒入开水，放入适量虫茶颗粒，盖好杯盖。虫茶颗粒先漂浮在水面上，释散出一根一根像血丝般的茶针盘旋漂浮水中，再缓缓下沉到杯底，如晨烟暮霭，袅袅娜娜，蜿蜒起伏，飞絮弥漫，散于杯里，并开始溶化，汤色为黄褐色或淡古铜色，清亮似茗，甘醇爽口，清香宜人，沁人心肺，即可饮用。”还有吸引人的饮后感，“饮后令人顿感心旷神怡、香郁甘美、回味无穷、心底舒畅、百喝不厌，有一股浓浓的水桑叶的味道在口腔里迷漫、回荡，连饮数杯，绝无腻感，反而情绪昂扬、思路开阔。”

渗通结合：

宽中茶
组成：白术5、陈皮3、花茶3。
来源：《全生指迷方》。

制作与用法：用250开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。
功能解析：白术味甘性温，有健脾化湿作用；陈皮味辛性平，能轻柔理气通下；花茶性微凉，能调味发散。此茶能运脾除湿。

气郁体质：中医认为人身体内存在着大大小小的圆圈，人之元气必须在这些圆内没有障碍地运行，否则就轻则让人感觉不爽，重则影响脏腑功能了，时间长了就可能导致气、阴等重要元素的虚弱而偏气虚、偏阴虚。调理亦需轻而梳理气机为主，有定位时考虑药物归经，重时需兼顾补益气、津等。南方性情影响多见，北方则饮食影响更多见，可能定位症状更多见。

疏肝理气：

柴胡赤芍茶
来源：《医医偶录》。

组成：柴胡5、赤芍3、枳壳2、香附2、甘草3、花茶3。

制作与用法：用350开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。

功能解析：本方即为疏肝理气名方“柴胡疏肝饮”的加减方，柴胡味苦性平，为疏理少阳肝经必用之品；赤芍味苦酸性微寒，能清散肝郁之火；枳壳、香附能通经行气；诸药能行气、祛瘀、止痛。

脾胃不畅：

木香连茶：

组成：木香5、黄连1、绿茶3。

制作与用法：用200开水泡饮，冲饮至味淡。

功能解析：木香味辛苦性温，能下气宽中；黄连味苦性寒，量少能肠胃之积热；此茶能理气运脾，清泄积热。

特禀体质：理解过敏是肺卫、肌肤防卫功能不足，导致与外界接触的皮肤、气管、肠胃对空气、食物等产生过度的、不必要的反应。南方可能着衣少的时间长，皮肤接触机会多，北方则空气寒冷，气管过敏就可能多些了。

祛风止痒：

风天茶

组成：防风5、天麻0．5、蝉壳1、绿茶3。

制作与用法：用水煎煮防风、天麻、蝉壳至水沸后，冲泡绿茶10分钟后饮用。冲饮至味淡。

功效解析：防风味苦辛性温，“治风通用”，升发而能散，能治周身之风证；天麻、蝉壳药理证实有抗过敏作用；此茶能有效缓解皮肤搔痒。

强身解毒：

牛荆茶

来源：《本草衍义》。

组成：牛蒡根5、荆芥3、甘草3、绿茶3。
制作与用法：用300开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。

功效解析：牛蒡味苦辛性微寒，能外透毒、内泄热，现在不少地方已作为强身的保健品使用；荆芥味辛性温，其功长于祛风邪；甘草味甘性平，有中和诸药作用，也有调理免疫抗过敏作用；此茶能健身解毒、缓解痒咳。