在孩子的生长发育过程中，家长们都格外注意食物的精细化，然而有一些蔬菜本身含有的某些性质反而会在无意间破坏孩子体内平衡的营养物质。最近在抖音看到一则这样的新闻，一位23岁左右的女子，因经常食用不焯水的菠菜，从而患上了慢性肾脏病，预计后半生都要靠透析来维持生命。这让我想起了，多年前遇到的这样一位青春期小朋友，因脚踝肿大且伴有刺痛就诊，当时我已经准备让小朋友去骨科就诊了，无意间询问了一声，平时吃饭的情况怎么样，就听到奶奶说：“会不会是因为经常吃不焯水的菠菜才这样呀？”我当时非常惊讶，怎么会有家长不把菠菜焯水给小朋友食用的呀。后面小朋友去拍了一个片，发现脚踝这里有一个结节，已经有痛风的迹象了。这个病例在我后面的问诊过程中，我都会叮嘱家长哪几类蔬菜是需要单独焯水的。

一、含草酸较高的蔬菜
草酸含量高的蔬菜如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等，草酸会影响人体对钙、铁等矿物质的吸收。焯水可以去除这些蔬菜中大部分的草酸，焯水后草酸可降低到30%-87%。因为草酸会和体内的钙离子绑定，变成草酸钙，会影响小朋友体内钙的吸收，吃多了反而会增加结石的概率。

二、含植物凝集素的蔬菜
豆类蔬菜如豇豆、菜豆、红芸豆等含有植物凝集素，这是一种不耐热的毒素。彻底加热，如焯水，可以破坏这些毒素的结构，使蔬菜更安全食用。植物凝集素是什么呢？植物凝集素能够特异性地结合到糖类分子上，这种结合是可逆的，并且不依赖于酶活性。它们通常能够识别并结合到细胞表面的糖结构，从而参与细胞间的通信和信号转导过程。长期摄入植物凝集素会对小朋友有怎么样的危害呢？一项研究发现，长期摄入含有植物凝集素的食物可能会影响儿童的生长发育。研究指出，纯素食者的心血管状况更健康，但是身高较矮且骨骼矿物质缺乏，这可能与植物凝集素的摄入有关。

三、含亚硝酸盐较多的蔬菜
存放时间较长或含硝酸盐较多的蔬菜，如香椿，通过焯水可以降低硝酸盐含量，减少转化为有害的亚硝酸盐的风险。其中的亚硝酸盐困难会在胃中形成致癌物，摄入过度可能会增加癌症的风险。

四、含异味或毒素的蔬菜
有些蔬菜如油菜、芥菜、萝卜等含有芥子油苷，具有辛辣等刺激性味道，焯水可以使这些物质挥发，去除异味。此外，黄花菜等含有秋水仙碱等有毒成分的蔬菜，焯水5分钟后再烹制可以去除毒素，食用更安全。

而每个儿童的具体情况可能会有所不同。家长在为孩子准备饮食时，应考虑食物的多样性和平衡，以确保孩子获得充足的营养并减少潜在的风险。