《抗癌之窗》 2009年06期
                                  螃蟹,医食兼优的抗癌食品
                                      何立丽  孙桂芝

　　“秋风起，蟹黄肥”。其实螃蟹不但味道鲜美，而且营养丰富，是一种优质高蛋白补品，对滋补身体很有益处。但很多肿瘤患者由于对螃蟹不了解而不敢享用这种美味，实在可惜。

　　中医古籍中对螃蟹的记载众多，如《神农本草经》记载：“蟹，味咸寒，主胸中邪气热结痛。”《本经逢原》中说：“蟹，性专破血，故能续断绝筋骨。”《名医别录》中说：“解结散血，养筋益气。”《本草拾遗》则认为“其功不独散，而能和血也。”中医认为螃蟹性寒、味咸，入肝、胃经，具有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续断伤、滋肝阴、充胃液之功效。其中蟹肉有清诸热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴血等功用；蟹壳清热解毒、破瘀消积的功效更为显著。蟹壳是一味治疗乳房肿块的良药，在《医学从众录》、《疡医大全》中都有记载：“蟹壳散治乳岩：生蟹壳数十只，放砂锅內火焙为末，每服二钱，好酒调下，须日日服，不可间断，消尽可止。”现代医学认为“乳岩”是指乳房实性肿块，包括乳腺癌等。基于癌毒是导致乳腺癌发生发展的关键，癌毒瘀滞，病变乖戾，诱生痰浊、热毒等多种病理因素，并耗伤气阴。因此，治疗肿瘤应以清热解毒法贯穿肿瘤早、中、晚三期，而螃蟹具有的清热解毒的功效是其抗癌的基础。因其功“不独散而能和”，又具有祛邪而不伤正之功效。

　　近年来，有人发现蟹壳有抗癌作用。如日本的科学家研究证明：蟹壳中含有丰富的甲壳素，甲壳素又名几丁质、壳多糖，英文名称为：Chitin，化学名称为：聚乙酰氨基葡萄糖。几丁质的抗肿瘤作用表现在三个方面：①癌细胞释放出了癌毒素，此毒素降低血清中的铁，使患者产生缺铁性贫血；癌毒素作用于饱食中枢使患者失去食欲，加速脂肪分解和蛋白质分解而出现消瘦，甚至恶液质等。而几丁质可增强机体免疫，对癌细胞分泌毒素有抑制作用，进而抑制肿瘤。②乳腺癌患者体液一般呈偏酸性表现，肿瘤周围表现更为突出，在这种偏酸性环境中，维持人体免疫功能的淋巴细胞反应迟钝，免疫功能下降，癌细胞迅速增殖。几丁质是碱性物质，能强化机体免疫作用的环境，从而抑制肿瘤生长。③几丁质能吸附在血管内壁上，阻止经血液转移的癌细胞与流经血管的管壁接触触附着，起到防止癌细胞转移种植的作用。

　　螃蟹是一种医食兼优的抗癌食品，但蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虚寒者尤应注意，以免腹痛腹泻，吃时还可蘸姜末醋汁，以去其寒气。患有伤风发热、胃痛以及腹泻的病人吃蟹会使病情加剧；慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人，最好不吃蟹，以免使病情加重；蟹黄中胆固醇含量较高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃，否则会加重病情；螃蟹是高蛋白食物，可引起异种蛋白过敏，俗称其为 “发物”，所以吃虾、海鲜等等有过敏者亦不宜吃螃蟹。皮肤易发炎症、易发生哮喘、有过敏性鼻炎等过敏体质者，以及患有湿疹、癣症等皮肤療疾病的患者，则应慎吃螃蟹。